Hjemmelavet letsaltet lodde - en enkel og velsmagende salteopskrift

Der er flere grunde til, at letsaltet lodde ikke ses så ofte i butikkerne. Det sælges ofte frossen eller røget. I Kulinariya-butikkerne har de også stegt lodde, men ikke letsaltet lodde. Det er selvfølgelig lidt overraskende, for letsaltet lodde er meget mørt, velsmagende og sundt, så hvad er hemmeligheden, hvorfor du bare ikke kan købe det i butikken?

Ingredienser: citron, lodde, sukker, salt, krydderier
Tid til at bogmærke: Helt år

Svaret er enkelt. Det er dens ømhed og fedtindhold, der ikke tillader den at ligge i saltlage i lang tid. Efter 3 uger breder sig blødt kød, og fedt giver, når det oxideres, en ubehagelig metallisk smag. Dette bør tages i betragtning ved saltning og opbevaring derhjemme.

Men vi vil ikke salte lodde i industriel skala, og til at begynde med tager vi kun 1 kg friskfrosset lodde. Det skal tøs op, men kun af egen kraft. Du kan ikke bruge en mikrobølgeovn eller varmt vand til dette.

Læg den frosne loddebriket i en skål og fyld med koldt vand. Når det tøer op, skal du plukke det ud og lægge det i en beholder, hvor det skal saltes.

Mens lodden optøs, puttes i en morter:

3 spsk. l. salt;
1 spsk. l. Sahara;
3 laurbærblade;
Pebernødder, nelliker, spidskommen eller andre krydderier, som du bedst kan lide.

Knus peberfrugt og nelliker med en støder og hak laurbærbladene og bland det hele godt.

Læg al lodden i en skål, dæk med krydderier og drys lodden med friskpresset saft af en halv citron. Rør rundt for at fordele saft og krydderier jævnt.