Letsaltet stør - en gør-det-selv kongelig forret

Hvis det er muligt, til syltning selv, skal du vælge kølet stør frem for frossen. Vær opmærksom på dets udseende og lugt. Fisken skal lugte som fisk, uden tegn på råddent kød eller eddike. Der vil ikke være nogen skade fra frossen fisk, og det værste, der kan ske, er, at den i saltet tilstand ikke holder formen godt. Men hvis let saltet stør røges eller tørres, vil disse mangler ikke være mærkbare.

Vask støren og gør dig klar til at skære. Vores butikker modtager eksemplarer, der vejer 2-3 kg, og det er den ideelle vægt til denne type fisk.

Trim hovedet, finnerne og halen. Disse dele af fisken indeholder meget kød og fedt, så du er garanteret “Zars fiskesuppe”. Riv maven op og fjern indvoldene.

I nord, i området for størproduktion, udvinder lokale beboere vizigi fra stør. De tørres i vinden og bruges derefter til tærter eller til at lave fiskesuppe. Visiga er et bindebrusk-fibrøst væv, der findes inde i størens rygsøjle. Ved udskæring af fisk tages vizigen op med en skarp kniv og trækkes ud gennem halepartiet. I udseende er vizigaen en gennemskinnelig hvid tarm, som er det, der skal tørres.Når man salter stør, fjernes rygraden stadig, og sådan en værdifuld vizier smides væk.

Fjern selve rygsøjlen og alle knogler. Skær fisken i 4-5 store stykker.

Drys dem med salt på indersiden og gnid rigeligt udenpå. Vær ikke bange for at oversalte fisken. Saltningsgraden af ​​fisk afhænger ikke af mængden af ​​salt, men af ​​tidspunktet for saltning.

Læg støren i en dyb skål, komprimer den og drys med salt igen. Dæk fisken med en tallerken og tryk på toppen. Stil skålen med fisk i køleskabet i 24 timer, så den er grundigt mættet med salt.

Tag fisken ud af køleskabet og skyl den i rindende, koldt vand. Placer på et net for at dræne og tørre. Letsaltet stør er klar, og nu kan du skære den i sandwich, eller putte den i rygeren for at få røget stør.

Letsaltet stør gemmer sig jo ikke særlig godt, fordi kødet er for mørt og fedt. For at forhindre fisken i at fordærve i køleskabet, læg den i en glaskrukke og fyld den med vegetabilsk olie. På den måde kan stør opbevares i 3 uger, og i denne tid skal den spises. Selvom der med den guddommelige smag, som stør har, ikke vil være nogen problemer med dette.

Sådan tilberedes let saltet stør, se videoen: