Letsaltet laks: hjemmelavede muligheder - sådan salter du selv laksefileter og maver

Ved køb af letsaltet laks i butik risikerer vi at løbe ind i et produkt, der ikke er af særlig høj kvalitet. Især hvis fiskefileten er vakuumpakket. Og prisen på denne delikatesse er ærlig talt uhyrlig. Prisen for rå frossen eller kølet fisk er meget mere overkommelig, og hele saltningsprocessen er fuldstændig under kontrol.

Hvis du aldrig har saltet fisk derhjemme før, og du er bange for at "forkæle" et stykke dyr fisk, så kan du først få fingrene i saltning sild eller makrel.

Forberedelse af fisken

Laks sælges i butikker i forskellige skæremuligheder og afkølingsgrader.I store supermarkeder kan du finde frisk, ikke frossen fisk. Dette produkt er ideelt til syltning, primært fordi dets kvalitet let kan vurderes ud fra udseende og lugt. Det er trods alt ingen hemmelighed, at resultatet af saltning direkte afhænger af fiskens friskhedsgrad.

Frossen laks sælges både hel og i enkelte bøffer. For at lette yderligere skæring er det bedst at vælge haledelen af ​​slagtekroppen. Det er nemmere at filetere, og kødet holder formen godt, når det skæres.

En video af Sergei Prisyazhnyuk fortæller dig om hurtig professionel filetering af rød fisk

Muligheder for hjemmesaltning af laks

Grundlæggende "tør" metode

Laksen tøs op og fileteres, så alle små ben fjernes. Fjern skindet fra fisken med en lille kniv. Det sidste trin er valgfrit. Mange kan lide at salte fisk på skindet, så det holder formen bedre.

Forbered derefter hærdningsblandingen. I den klassiske udgave er det 2 spsk salt og 1 spsk sukker. Bulkprodukterne blandes og gnides tykt ind i det tilberedte stykke laks.

Afhængig af vægten af ​​fiskestykket og størrelsen af ​​spiseskeen kan mængden af ​​salteblanding øges eller mindskes, samtidig med at andelen bevares.

Fisken overføres til en glasbeholder eller anden lukket beholder, der ikke absorberer lugt godt, lukkes tæt med låg og sættes i køleskabet i et døgn.

Overskydende salt fjernes efter en fastsat tid med et køkkenrulle eller vaskes af med koldt vand. Fisken tørres og skæres i portioner.

Med dild og kværnet peber i en pose

Proportionerne af salt og sukker svarer til den tidligere opskrift. Derudover tilsættes ca. 1/2 tsk kværnet sort peber til hærdningsblandingen.

Skindet efterlades på et stykke laks, og kødet skæres dybt flere steder for at fremskynde saltning. Fisken drysses med krydderier og toppes med dild. For at gøre dette hakkes en flok frisk dild, 4-5 kviste, fint og fjerner de grove tykke dele.

Den tilberedte fisk overføres til en ren plastikpose eller pakkes tæt ind i husholdningsfilm. Fisken opbevares ved stuetemperatur i to timer og sættes derefter på køleskabshylden. Efter blot 6-8 timer kan du begynde at tilberede sandwich med letsaltet fisk.

Kanal "Simpelthen lækkert!" præsenterer en opskrift på laks med vodka og dild

Syltning med citron

Til denne opskrift skal du bruge en lille hel laksefisk eller haledelen af ​​et stort eksemplar. Slagtekroppen halveres langs højderyggen, rygsøjlen fjernes, og små knogler fjernes med en pincet eller hænder.

Salt og sukker blandes i forholdet 1:1 (2,5 spsk hver), sort peber tilsættes (kan være hel eller malet). Gnid hver halvdel af fisken tæt med drysset, og glem ikke skindet.

Det saltede lag lægges i en beholder, hvor laksen lægges med skindsiden nedad. Drys hakket laurbærblad ovenpå og dæk med citronskiver. Citronen drysses igen med et lag hakket laurbærblad, og så lægges den anden del af laksen.

Beholderen med fiskesandwichen er dækket med låg eller forseglet med husholdningsfilm. I denne form opbevares laksen i køleskabet i 30-40 timer, hvorefter fiskelagene vaskes, duppes med servietter og overføres til en ren opbevaringsbeholder.

“Røget” laks med “Flydende røg”

De forberedte lag af laks gnides med "Liquid Smoke" og dækkes derefter med et lag saltblanding. Den er tilberedt i henhold til den klassiske version ved hjælp af et 1:1 forhold mellem salt og sukker.For fuldstændig saltning stilles laksen i køleskabet i en dag eller to. Fjern overskydende salt og sukker med et knivblad eller køkkenrulle før brug.

I olie med hvidløg

Fisken skæres og fjernes fra skindet. Et stykke filet skæres i brede strimler på 0,5 centimeter tykke.

Skiverne lægges i en dyb, gerne glas, beholder i lag, og drys hver med en lille mængde hakket hvidløg og salt blandet med sukker (til 2 spsk salt, 1 spsk sukker). I dette tilfælde er det bedst at skære hvidløget i tern eller plader i stedet for at føre det gennem en presse.

Toppen af ​​skiverne hældes med olie, så fisken er halvt nedsænket i den. Efter 2 timer røres laksen, og efter yderligere 4 timer tages den første prøve af den letsaltede fisk.

I saltvandsopløsning

Opløs 6 spiseskefulde stensalt i en liter koldt vand. Laksefileter skæres i lange stænger 3-4 centimeter brede og lægges i en stærk saltvandsopløsning i 1 time. Derefter fjernes stykkerne, duppes med papirservietter og lægges tæt i en beholder. Efter 4-5 timer er retten klar.

Forresten, hvis laks er for dyr en fisk for dig, så kan du lave dens letsaltede analog af lyserød laks. detaljerede instruktioner her.

Se videoen præsenteret af Petrovskogo-kanalen om saltning af laks i saltlage

Sådan saltes laksemaver

Frosne maver efterlades et stykke tid ved stuetemperatur, så de tøer grundigt op. Hvis der er finner, skæres de af.

1,5 spsk salt kombineres med 1,5 teskefuld sukker. En blanding af peberfrugt og knuste laurbærblade tilsættes efter smag. Hæld den tilberedte blanding over maven og bland godt. Laksen saltes i 6 timer. I løbet af denne tid blandes maven flere gange.

Opbevaringsperioder og -metoder

Hjemmekogt letsaltet laks kan højst opbevares i køleskabet i 3 dage. I dette tilfælde skal beholderen med fisk være tæt lukket, så det møre røde kød ikke er mættet med fremmede lugte.

Hvis laksestykkerne er ret store og absolut ikke kan spises inden for den foreskrevne tidsramme, så er letsaltet fisk bedst at fryse. For at gøre dette lægges fileterne i rene plastikposer eller pakkes ind i flere lag i husholdningsfilm. Holdbarheden af ​​frossen fisk er 3-4 måneder.