Letsaltede champignoner - en hurtig forret

Der er nogle tricks, når du tilbereder letsaltede champignoner. Bruger du dem, får du lækrere svampe end i butikken.

Vi er vant til, at alle frugter og grøntsager skal vaskes grundigt før tilberedning, og det er korrekt, men champignoner kan ikke lide vask. For at bevare denne subtile svampearoma skal du blot tørre hætterne af med et fugtigt håndklæde og bruge en skarp kniv til at forny snittet af stilken. Der er ingen grund til at rense "nederdelen". Den smager ikke bittert, som i andre svampe, og forstyrrer ikke specielt, medmindre det selvfølgelig er unge svampe. Og gamle champignoner er ikke egnede til hurtig syltning; det er bedre at tilberede dem salat til vinteren, eller svampepulver.

Til syltning, jo mindre svampe er, jo bedre. Læg svampene i en krukke og tilsæt frisk dild. Det giver ingen mening at tilføje laurbærblade og peberkorn, da denne opskrift bruger kold saltlage, og disse krydderier har brug for kogende vand for at åbne sig.

Fortynd salt i koldt vand baseret på forholdet: pr. 1 liter. vand - 3 spsk. l. salt.

Hæld den kolde lage i glasset med svampe og luk den med et plastiklåg.Lad svampene sylte de første 2-3 timer ved stuetemperatur, og sæt derefter glasset i køleskabet. Efter yderligere 4 timer er svampene klar til at spise.

Lad ikke champignonerne ligge i saltlage i mere end to dage, ellers bliver de oversaltede. Hvis du skal opbevare dem længere, dræn saltlagen og hæld vegetabilsk olie og eddike over svampene.

Sådan tilbereder du hurtige letsaltede champignoner - se videoen: