Letsaltet laks - to simple salteopskrifter

For den bedste smag skal du sørge for at vælge frisk, mellemstor fisk. Laks, der er for lille, har mange ben og er meget svær at håndtere. For stor er heller ikke særlig velegnet til disse formål. Voksen laksekød vil være noget sejt, og ikke alle vil kunne lide det. Den ideelle vægt af laks til saltning er cirka 2-3 kg.

Tør saltet laks

Vask fisken og fjern skæl. Fjern hale, hoved og tarm. Nogle råder til at skære finnerne ud, men det er ikke for alle. De forstyrrer ikke saltning, og de indeholder broderparten af ​​fiskeolie.

Skær laksekroppen langs rygraden og fjern rygraden.

Det er ikke nødvendigt at fjerne skindet fra laksen, det kan gøres senere, efter saltning.

Bland i en tallerken:

• 2 spsk. l. groft (ikke-iodiseret) salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 5 nelliker;
• 10 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade.

(De sidste tre krydderier skal males i en morter)

Faktisk er alle disse proportioner ret vilkårlige. Der er færdiglavede krydderier til saltning af fisk, som du kan bruge, eller finde på din egen sammensætning efter din egen smag.

Skær fiskekroppen i håndterbare stykker. Rul hvert stykke i en blanding af salt og krydderier, og læg dem i en dyb (ikke metal) skål.

Dæk skålen med et låg og lad den bare stå på køkkenbordet til salt i 2-3 timer.

Stil herefter fiskeskålen i køleskabet i yderligere 10-12 timer. Denne gang er nok til, at laksen er saltet og klar til indtagelse.

Letsaltet laks i lage

Nogle typer laks er for tørre, og ved salt bliver kødet for tæt. Denne slags fisk vil fungere til sandwich, men det vil se groft ud i en salat. For at lave blød fisk saltes den i lage.

Behandl fisken som i forrige opskrift og kom den i en flaske eller gryde.

Forbered marinaden i en separat gryde.

• For 1 liter vand tages:
• 2 spsk. l. salt (dynger).
• 1 spsk. l. Sahara;
• krydderier (efter eget skøn).
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. vodka, eller den samme mængde citronsaft.

De sidste 2 punkter kan rejse spørgsmål. Vegetabilsk olie kompenserer for manglen på fedt i kødet og gør det lidt blødere. Vodka eller citronsaft desinficerer fisk fra parasitter, som flodfisk er rige på. Og de hjælper selvfølgelig også laksensalt hurtigere.

Så hæld vand i gryden og tilsæt alle ingredienserne i henhold til listen. Bring saltlagen i kog og sluk straks for varmen.

Dæk gryden til med låg og lad den køle af af sig selv. Du kan fylde fisken med kun lidt varm lage, men ikke varm.Lagen skal dække fisken helt, og hvis du ikke har nok, skal du blot tilføje kogt vand fra elkedlen.

Lad laksen ligge i saltlage ved stuetemperatur i 3-4 timer, hvorefter beholderen med fisken stilles i køleskabet i yderligere 10 timer.

Før du spiser, skal du fjerne laksestykkerne fra saltlagen og lade dem dryppe af på en rist. Du kan tørre dem lidt med køkkenrulle og prøve, hvor anderledes laks i lage er fra tørsaltet laks. Faktisk er begge metoder gode, og sørg for at prøve dem.

Sådan salter du laks, så den kan opbevares i meget lang tid, se videoen: