Marmelade fra puré: hvordan man tilbereder det korrekt derhjemme - alt om marmelade fra puré

Hvilken slags puré kan man lave marmelade af?

Bærpuré

Marmelade lavet af bær er meget velsmagende. Grundlaget kan være bærsaft og puré. For at forberede sidstnævnte blancheres bær med tykt skind (ribs, chokebær, stikkelsbær og andre) i flere minutter før purering, så huden brister. Bær som hindbær, morbær, blåbær og jordbær pureres uden forudgående varmebehandling.

Glem ikke, at før du maler bærrene til puré, skal du forbehandle dem - skyl, sorter, fjern bægerblade og snavs.

Den færdige puré, inden der tilsættes fortykningsmidler, filtreres gennem en sigte for at slippe af med resterende skind og små frø.

Frugtpuré

Vaskede frugter skrælles.Frugter med tæt frugtkød (æbler, pærer) koges i en lille mængde vand eller bages, indtil de er bløde i ovnen og males derefter. Bløde frugter (bananer, kiwi, ananas) pureres med en blender umiddelbart efter skrælning.

Om nødvendigt føres frugtmassen gennem en fin sigte.

Grøntsagsmos

Den vigtigste grøntsag, der bruges til at lave marmelade, er græskar. Inden purering varmebehandles den, indtil den er blød. For at gøre dette kan du bruge en ovn eller dobbeltkedel. Græskar tilberedningstid varierer fra 20 til 45 minutter, og afhænger af størrelsen af ​​græskar udskæringen og metoden til dets tilberedning.

De blødgjorte stykker knuses med en blender, så pureen bliver så homogeniseret som muligt.

Baby puré

Den nemmeste måde at lave marmelade af puré på er at bruge færdiglavet frugt- og bærpuré beregnet til babymad. Udvalget her er simpelthen enormt. Producenter tilbyder både enkeltprodukter og forskellige frugt- og bærblandinger.

Hvilket fortykningsmiddel skal man bruge

Marmelade fra ribs, hyben, rognebær, æbler, abrikoser, ferskner og græskar kan tilberedes uden yderligere geleringsmidler. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​naturligt pektin i dem.

Fortykningsmidler i pulverform såsom agar-agar, gelatine eller æblepektin tilsættes til puréer fra andre produkter.

Sådan laver du marmelade af puré

Naturlig marmelade

Frugter rige på pektin males gennem en sigte, sukker tilsættes og sættes i brand. Massen koges, indtil den er tyknet, og lægges derefter ud på bakker med høje vægge. Purélaget bør ikke overstige 20 millimeter. Tør skumfiduserne både ved stuetemperatur og i ovnen ved minimumstemperatur.

På agar-agar

For 500 milliliter af enhver puré skal du tage 1,5 - 2 spiseskefulde agar-agar-pulver. Hæld fortykkelsesmidlet i 80 milliliter vand og lad det svulme op i 10-15 minutter Sæt imens puréen på bålet og tilsæt perlesukker. Mængden af ​​sukker afhænger af, hvilke produkter puréen er lavet af. Hvis massen smager "tom", kan du tilføje ½ teskefuld citronsyre eller presse et par spiseskefulde naturlig citronsaft. Når sukkeret er helt opløst, tilsæt agar-agar til puréen og kog blandingen under konstant omrøring i yderligere 2 til 3 minutter.

Den færdige marmelade lægges i forme foret med husholdningsfilm eller pergament, eller smurt med vegetabilsk olie.

Marmeladen stivner helt på 1 – 2 timer ved stuetemperatur. Kameraet i køleskabets hovedrum hjælper med at fremskynde denne gang.

På gelatine

Mængden af ​​gelatine tages med en hastighed på: 1 spsk pr. 200 gram væske. I overensstemmelse med disse anbefalinger skal du til 400 gram af enhver puré bruge 2 spiseskefulde spiselig gelatine. Pulveret opløses i 50 milliliter vand og efterlades i 30 minutter.

Derefter indføres den opsvulmede masse i varm puré fortyndet med sukker. Det vigtigste er ikke at bringe væsken i kog, ellers vil marmeladen ikke sætte sig.

Efter at gelatinekrystallerne er helt opløst, hældes massen i marmeladeforme. For at styrke desserten skal du stille beholderne i køleskabet i 2 – 2,5 timer.

Se en video fra kanalen "Vesely Smile" om at lave hjemmelavet marmelade af æblemos

På pektin

Pektin blandes med en lille mængde sukker, før det tilsættes til den færdige puré. Derefter hældes det i den varme masse og koges i 5 minutter.

Pulverandel: Tag 50 gram pektin pr. 1 kg frugtmasse.