Naturlig mælk kogt kyllingepølse - opskrift og tilberedning af fyldt kogt pølse derhjemme.

Sammensætningen af ​​verdens bedste fyldte mælkepølse er enkel:

• Kyllingekød (kun frugtkød) - 0,5 kg;
• Kogt tunge eller kogt skinke - 200 gr.;
• Tung creme (20%) - 300 ml;
• Æggehvider (rå) - fra 2 æg;

Krydderier i den klassiske version af opskriften:

• Malet zira (spidskommen) - 0,5 tsk;
• Salt og peber;
• Hvidløg - 1 fed;
• Paprika (varm) - 0,5 tsk;
• Paprika (sød) - 1 tsk;

Det er ikke forbudt at ændre sammensætningen af ​​krydderier efter din smag.

Sådan laver du kogt pølse derhjemme.

Jeg vil gerne bemærke, at pølse ifølge denne hjemmelavede opskrift er ret nem at tilberede, men den viser sig meget mere velsmagende end købt i butikken.

Madlavning begynder med det faktum, at vi først forsigtigt skal fjerne knoglerne fra råt kyllingekød og derefter male frugtkødet på enhver tilgængelig måde.

Metoder til formaling af kød:

1. Du kan male kyllingekødet sammen med krydderier, fløde og æggehvider i en blender.
2. Hvis du ikke har en blender, skal du male kødet to gange i en kødhakker, og derefter blande de resterende ingredienser i det hakkede kød.
3. Eller før du hakker, kan du marinere den hakkede frugtkød i en af ​​dine yndlingsmarinader. Dræn derefter marinaden og mal kødet ved at bruge den første eller anden metode angivet ovenfor.

Og så, efter at have hakket kyllingekødet på den måde, du kan lide, skal du få en pølsemasse af en delikat konsistens, der ikke klæber til dine hænder.

Tip #1

Fløde skal tilsættes i små portioner for at regulere tykkelsen af ​​mælkepølsemassen.

Når bunden til vores pølse er klar, kan du begynde at forberede fyldet.

Fyldningsmuligheder:

1. Skær skinken i 5 gange 5 mm tern og bland den grundigt med hakket kød.
2. Du kan tilføje hård ost i tern og salatpeber i forskellige farver til skinken (eller i stedet for den).
3. Og hvis du blot tilføjer lidt rød og grøn paprika i tern til fyldet, får du en pølse i argentinsk stil ("Salchichon primavera").

Tip #2:

Hvis du bruger kyllingebryst til at tilberede kogt pølse, så er det vigtigt at vide, at denne del af kyllingekødet ikke har geleringsegenskaber.

Hjemmelavet pølse lavet af sådant kød har en meget delikat konsistens og er ofte svær at skære i pæne, tynde skiver.

For at gøre den færdige pølse lettere at skære, skal du tilføje 1 tsk.gelatine i 150 ml kold fløde og lad svulme i 50-60 minutter.

Opvarm derefter fløden med gelatine under intensiv omrøring, indtil gelatinen er helt opløst, men lad ikke massen koge.

Før du tilføjer den resulterende masse til pølsen, skal den afkøles, og den resterende fløde tilsættes også hakket kød efter behov.

Du kan undvære gelatine ved at tilføje stivelse (1 spsk) til pølsefarsen, men en sådan tilføjelse vil negativt påvirke smagen og kvaliteten af ​​den kogte pølse.

Det næste trin i produktionen af ​​mælkepølse er dannelsen af ​​pølser. Det er bemærkelsesværdigt, at vores hjemmelavede kogte pølse bliver lavet uden tarme. Dens emballage vil være original.

For at gøre dette skal du tage et ark bagepapir og lægge vores pølsemasse på det. Så danner vi et pænt brød med hænderne og ruller pergamentet til en rulleform. Enderne af vokspapiret skal snoes.

Dernæst skal det resulterende pølsebrød (på toppen af ​​bagepapir) pakkes ind i husholdningsfilm (mindst fem lag). For at forhindre, at der kommer vand ind i pølsen under tilberedningen, skal kanterne af husholdningsfilmen dyppes i pisket æggehvide. Derefter binder vi kanterne tæt med sejlgarn (på 2-3 steder).

Pølsebrødet opnået på denne måde skal koges i 30 - 40 minutter ved svag varme i en beholder med lukket låg i en stor mængde kogende vand.

En sådan pølse kan også dampes ved at placere pølsebrødet på en rist hævet over en beholder med kogende vand. Tilberedningstiden for hjemmelavet dampet pølse øges med halvanden gang, hvilket er 45-60 minutter.

Tip #3

Denne hjemmelavede mælkepølse behøver ikke kun at være lavet af kylling.Du kan tilberede det fra lever (tilberedningstid - 20-25 minutter), fisk (koge i 25 - 30 minutter), såvel som andet kød (tilbered fra 1 til 2 timer, afhængigt af tykkelsen af ​​pølsebrødet). Produktionsteknologi svarende til den, der er beskrevet her, bruges til fremstilling af alles favorit “Lægens” pølse.

Tip #4

Du kan farve din verdens bedste hjemmelavede pølse med naturlige, plantebaserede ingredienser. Hvis du vil overraske dine gæster med noget "eksotisk", så tilsæt revet spinat til pølsen, så får pølsen en "behagelig" grøn farve. Eller du kan rive en lille smule rødbeder eller gulerødder i hakket, og du får et brød med en gul eller lyserød farvetone.

Denne hjemmelavede kogte pølse bliver meget smuk, når den skæres og ser godt ud på sandwich.

Se video: Kogt pølse “Mælk”.

Hjemmelavet kyllingepølse. Kogt pølse.