Brandreserver: hvad kan tilberedes af peberfrugter til vinteren

Fem gavnlige egenskaber ved varm peber

De amerikanske indianere var de første til at dyrke paprika, og de kom til landene i Europa og Asien relativt for nylig - i det 16.-17. århundrede. Men i disse dage er det endda svært at forestille sig indiske, koreanske eller kinesiske retter uden en karakteristisk ildsmag. De unikke egenskaber ved varm peber vinder gradvist flere og flere fans rundt om i verden. Hvorfor sker dette?

1. Peberfrugter indeholder mange vitaminer, der er gavnlige for kroppen - C, gruppe B og carotenoider. Interessant nok indeholder citron halvt så meget C-vitamin som rå peberbælge. Derudover indeholder peberfrugter fede olier og sukkerarter.
2. Krydderiet af peber afhænger direkte af alkaloid capsaicin, der er inkluderet i dets sammensætning, og dette stof kan lindre smerte og reducere betændelse.
3. Takket være varm peber producerer kroppen endorfiner - hormoner af lykke, glæde og fornøjelse. De reducerer stress og hjælper med at klare søvnløshed.
4. I mange år troede man, at det var skadeligt at spise krydret mad. Nyere forskning fra videnskabsmænd tyder på præcis det modsatte. Varm peber forbedrer appetitten, og hvis den indtages i små mængder, normaliserer den kvalitativt fordøjelsen.
5. Spise peberfrugter er især nyttigt i alderdommen. Det forbedrer stofskiftet og blodcirkulationen, normaliserer blodtrykket og forhindrer også udviklingen af ​​åreforkalkning og reducerer risikoen for blodpropper.

Typer af varm peber og sikkerhed under dens forarbejdning

Der er kun fire dyrkede typer varm peber: peruviansk, mexicansk, colombiansk og pubescent. I årenes løb har folk ved at krydse dem dyrket et stort udvalg af sorter, der adskiller sig i skarphed, smag, størrelse, bælgform og farve. Nogle peberfrugter smager næsten ikke krydret, og nogle sorter ser ud til at brænde med ild.

Det vigtigste, som alle peberfrugter har til fælles, er, at de har en skarp, varm, let bitter smag. Derfor forsøger de i madlavning at bruge dem i små mængder, som krydderi til salater, første og anden retter og sjældnere til bagværk og drikkevarer.

Forsigtighed skal udvises, når du behandler peberfrugter. Brændende stoffer, der kommer på slimhinder eller mikrosår på hænderne, kan give smerter og en stærk brændende fornemmelse. Derfor, når du forbereder peber, skal rummet være godt ventileret. Det er tilrådeligt at bære handsker på hænderne.Derudover bør du prøve ikke at røre dit ansigt med dine hænder, meget mindre dine øjne. Hvis der kommer peber i øjnene, skal de skylles med rigeligt vand.

Metoder til tørring af peberfrugter

Det er meget praktisk at opbevare tørrede peberfrugter, og der er flere måder at tørre dem på. I dette tilfælde kan du tørre både hele bælg og halvdele af peberfrugter med frøene allerede fjernet.

Den nemmeste måde er at hænge bælgerne på reb eller stærke, hårde tråde. Du skal bare vælge et godt ventileret rum, en landterrasse, et skur, et loft eller en loggia, hvor det er tørt og varmt. Det er også tilrådeligt, at peberfrugten ikke udsættes for direkte sollys. Det er praktisk at snore bælgene gennem stilkene. Det er nødvendigt at sikre, at de ikke rører hinanden, og luft kan blæse på dem fra alle sider.

Det er også praktisk at placere peberfrugterne på papirbeklædte bakker, små stativer og store fade overalt, for eksempel på en bred vindueskarm. Det vigtigste er ikke at glemme at røre peberens "råvarer" fra tid til anden.

For at fremskynde tørringsprocessen placeres bælgerne i en komfur eller elektrisk tørretumbler. Med denne metode er det vigtigt at vælge den optimale tørretilstand, så peberfrugten tørrer og ikke bager. Det er godt at indstille temperaturen i ovnen til +50°C og åbne lågen lidt. I en elektrisk tørretumbler kan peberfrugter i den ønskede tilstand fås på cirka 12 timer.

Opbevar tørrede bælg hele eller formalede. Til at male dem bruger du normalt en foodprocessor, kaffekværn eller morter og støder. Tørret peber kan ikke lide fugt, så det skal opbevares i hermetisk lukkede beholdere: glaskrukker, trækasser, birkebarkbeholdere eller papirsposer. Mange mennesker efterlader en snor med bælg på et synligt sted - for at dekorere køkkenet.

Finde ud af hvordan man tørrer peber derhjemme, tilgængelig på vores hjemmeside Gør det lækkert!.

Syltning

Befolkningen i Kaukasus har et ordsprog: "Intet varmer dig op på kolde dage som en god krydret snack." Syltning af peber er ikke svært. Til 1 kg paprika skal du bruge: et stort bundt dild, koriander og mynte, 3 hvidløgshoveder og 300 ml drueeddike. Den bedste mulighed for syltning er eddike, som er lavet af hvide druer. Derudover bruges sorte og allehånde ærter, laurbærblade, nelliker, koriander, salt og sukker til syltning.

Fuldt modnet peberfrugt smager meget godt. Ideelt plukket direkte fra busken lige før bejdsning. Der bruges kun blade fra det grønne, kviste er ikke nødvendige til syltning. Der er ingen grund til at hakke grønt. Hvidløget skal bare skilles ad i skiver uden at skrælle det. Så, i kombination med peber, vil det tjene som en fremragende velsmagende snack.

Bælgerne vaskes og gennembores ved stilken med en tandstik eller kniv, så der ikke er luft inde i peberfrugterne. Den næste opgave er at blødgøre bælgerne lidt. For at gøre dette anbringes de i en gryde med vand, kogende vand hældes i det og holdes under et lukket låg i 3-4 minutter. Derefter drænes vandet ud. Dette skal gøres mindst tre gange. Denne metode vil tillade peberfrugterne at blive blødere, men ikke miste deres form. Det samme resultat kan opnås, hvis bælgerne blancheres i kogende vand i 2-3 minutter, og derefter slukkes for varmen og efterlades i gryden tildækket i endnu et kvarter.

Sylteglas steriliseres på forhånd. Til 1 kg peberfrugt skal du bruge 3 glas á 0,8 liter hver eller 5 glas på 0,5 liter hver.

Efter al forberedelsen kan du begynde at forberede marinaden. Tilsæt 6 tsk til 1,5 liter vand.granuleret sukker, tilsæt salt til vandet efter smag, tilsæt alle de grønne blade, fed hvidløg, 6-8 laurbærblade, 15 sorte ærter og 5-6 allehåndeærter, 1 spsk. l. korianderfrø og 4-6 nelliker. Marinaden koges og vindrueeddike hældes i den. Så skal marinaden koge et par minutter mere.

Grønne blade sammen med hvidløg lægges i bunden af ​​glaskrukker. Peberfrugt lægges ovenpå dem, og indholdet fyldes med varm marinade med krydderier helt til toppen. Herefter forsegles glassene. De kan opbevares ved stuetemperatur.

I videoen fortæller Olga Papsueva om hemmelighederne ved at sylte peber derhjemme.

Syltning

Syltning er en glimrende måde at forberede sig til vinteren, fordi det giver dig mulighed for at bevare maksimalt gavnlige vitaminer og mineraler i grøntsager. Varm peber kan syltes på forskellige måder.

Hvis huset har mulighed for at opbevare mad på et køligt sted, for eksempel i en kælder, kan peberkapsler syltes uden at rulle dem til krukker. Peberfrugterne forbages i ovnen til de bliver bløde og får lov til at køle af. Derefter lægges bælgene i præsteriliserede tørre glas, hvor der lægges pillede hvidløgsfed, dildkviste, peberrod og solbærblade mellem peberlagene.

For at forberede saltlagen fortyndes 60 g salt (ikke iodiseret!) og 80 kg eddike i 1 liter vand. Vand koges, får lov at køle af og hældes i krukker med peber. Under pres efterlades sylterne ved stuetemperatur i tre uger og tages derefter ud i kulden.

Hvis der ikke er kælder eller kølig veranda i huset, fyldes krukkerne med varm saltlage, lidt eddike tilsættes og steriliseres: 0,5 liter i 20-25 minutter og 1 liter i 35-45 minutter. Herefter lukkes krukkerne med låg. De kan opbevares ved stuetemperatur.

I videoen viser Maxim Punchenko, hvordan man tilbereder tsitsak - varm saltet peber i armensk stil.

Peberpasta

Peberpastaer bruges i køkkenerne i næsten alle asiatiske lande og mange middelhavslande. De tilsættes til færdigretter, såvel som ved tilberedning af supper og under stuvning af kød og fisk. Til aromatisk varm pasta skal du kun bruge fem ingredienser: 100 g varm peber, 1 kg peberfrugt, 5 hoveder frisk hvidløg, 2 spsk. l. salt og 5 spsk. l. vegetabilsk olie. For at tilføje forskellige smagsvarianter, mens du tilbereder pastaen, kan du tilføje koriander, selleri eller mynte.

Begge typer peberfrugter vaskes og frøs. Hvidløg pilles også. Kværn derefter peberfrugt og hvidløg i en blender eller foodprocessor, indtil det er glat. Den resulterende puré lægges i ostelærred og hænges, så saften dræner. Det må under ingen omstændigheder smides ud! Saften fra peberfrugten kan fryses i små serveringsbeholdere, såsom isterninger, og bruges som krydderi i vintermånederne.

Den afdryppede puré overføres til en bageplade, salt og smør tilsættes og blandes grundigt. I en ovn forvarmet til +150°C koges peberpastaen i cirka en time. Opbevar det i små plastikbeholdere i fryseren. Det anbefales at opbevare den åbnede pasta i køleskabet og bruge den inden for 10 dage.

Lær hvordan du laver det derhjemme rå abkhasisk adjika lavet af peberfrugter, tilgængelig på vores hjemmeside Gør det lækkert!.

Dåse peberfrugter uden salt

Hot peber i sig selv er et fremragende antimikrobielt middel. Derfor indtages det i store mængder i de sydlige lande. På grund af deres antimikrobielle egenskaber kan peberpræparater laves med usædvanlige konserveringsmidler.

For at bevare varm peber uden salt og eddike skal du først vaske, tørre og gennembore dem med en tandstik. De hele bælg fyldes derefter i sterile krukker og ekstra jomfru olivenolie hældes over toppen. Hvis det ønskes, kan du tilføje nogle urter til peberen. Krukkerne dækkes med låg og opbevares et mørkt sted. Med denne form for konservering vil olivenolie få en lys peberagtig aroma og blive krydret i smagen. Derfor kan den bruges om vinteren som salatdressing.

På en anden måde konserveres peberfrugter ved hjælp af naturlig æblecidereddike. Tilberedningen af ​​bælg og krukker er den samme som til oliekonservering, kun peber er fyldt med eddike i stedet for olie. Som i det første tilfælde, hvis det ønskes, kan du tilføje urter til det - mynte, rosmarin eller oregano samt honning - 2 spsk. l. til en 1 liters krukke. Peberen er klar til at spise om en måned. Aromatisk og krydret eddike, ligesom olie, er perfekt til dressing af friske salater.