Skinke bagt i dej i ovnen - en opskrift på hvordan man bager saltet flæskeskinke.

Kategorier: skinke

Denne opskrift til tilberedning af saltet svinekød til fremtidig brug bruges normalt i slutningen af vinteren. Bagt skinke bliver mere saftig og god, når saltet skinke ikke længere er så saftig og velsmagende.

Ingredienser: kød, Rugmel

Sådan bager du svineskinke i ovnen i dejen.

I begyndelsen af tilberedningen lægges saltet kød i blød i koldt vand og den øverste klæbrige skorpe fjernes grundigt.

Tilbered usyret dej med kun vand og rugmel - ingen grund til at tilsætte salt. I sin struktur og tæthed skal det ligne dumplings.

Rul halvdelen af dejen ud på en bageplade til en tykkelse på 1 cm og læg den udblødte skinke på.

Den anden del af dejen rulles også ud og lægges ovenpå skinken.

Forbind de to dele af dejen og klem den sammen, så kødet er helt inde i dejen.

Læg svinekødet i dejen på en ovnplade og sæt det i den forvarmede ovn. Dens temperatur bør ikke overstige 190°C. Bag skinken til den er færdig, test med et langt træspyd. I en gennembagt skinke vil den gennembore kødet let og dybt. Vær også opmærksom på, at et kilo kødtilberedning kræver 60 minutters bagning.

Tag de færdigbagte ben ud af ovnen og afkøl direkte i brødskallen. Server det bagte kød som charcuteri. Glem ikke at pynte skiverne med hjemmelavede pickles.

Se også: tilberedning af svineskinke - syltningsopskrift.