Forberedelse af svampe til syltning: hvordan man skræller og vasker svampe korrekt før syltning.

Siden oldtiden i Rusland har de saltet svampe til vinteren. Første og anden retter blev tilberedt af saltede svampe. Solsikkeolie blev tilsat til dem, løg blev hakket og indtaget som en selvstændig snack og også brugt som fyld til forskellige melprodukter.

For at saltede svampe skal opbevares længere og ikke bliver mugne, er det nødvendigt nøje at overholde teknologien til at forberede dem til syltning:

Det skal bemærkes, at absolut alle spiselige svampe kan saltes;
Til syltning skal du kun bruge stærke og ikke overmodne svampe;
Du kan ikke bruge svampe med et ormehul;
Før syltning skal svampe sorteres efter type og størrelse;
Alle svampe trimmes foreløbigt og stilkene renses, og skindet fjernes fra hætterne og russulaen.

Se video: Sådan forrenser du svampe (Maslyata, polsk, chelyshi, asp, porcini)

Nogle svampe indeholder stoffer, der hurtigt oxiderer, når de kommer i kontakt med luft, og svampene bliver mørkere. For at bevare den oprindelige farve anbringes svampene umiddelbart efter rengøring i en opløsning fremstillet af 10 g salt og 2 g citronsyre blandet i 1 liter vand.

Svampene lægges i et dørslag og vaskes grundigt under rindende vand. Hvis der ikke er rindende vand, så kan du skylle ved at nedsænke et dørslag med svampe i en skål med rent vand, og skifte det hver gang.
Svampe bør ikke stå i vand i lang tid, da hætterne absorberer det, hvilket kan ødelægge smagen af den færdige ret.
Bladene, fyrrenåle og andet affald, der er tilbage efter vask, fjernes, og de beskadigede dele af svampene skæres af.
Små svampe saltes hele, og store skæres i stykker inden saltning.

Svampe tilberedt på denne måde kan saltes på en af følgende måder: varme, tørre eller kold, som hver især er kendetegnet ved både fordele og ulemper. Når man begynder at sylte svampe på en eller anden måde, bør enhver husmor tage hensyn til dem.

Se også: Saltede svampe til vinteren - hvordan man sylter svampe korrekt derhjemme.