Enkel syltning af svampe derhjemme - måder at sylte svampe på i krukker til vinteren.

Til at begynde med vil jeg fortælle dig, hvad syltning af svampe generelt er, og hvilke svampe der er egnede til høst på denne måde.

Metoden til at konservere svampe ved hjælp af en vandig opløsning, hvortil salt, sukker, krydderier og, i nogle opskrifter, eddikesyre eller citronsyre er tilsat - dette er syltning.

Rørformede svampe af sådanne sorter som efterårshonningsvamp, boletus, boletus, boletus og boletus er bedst egnede til syltning.

Det er også tilladt at marinere lamelsvampe, såsom fyldige svampe, strålende grønne svampe, rækkesvampe og honningsvampe.

Kun ubeskadigede unge svampe, stærke og uden ormehuller, er velegnede til syltning.

Jeg vil også gerne bemærke, at det vil være bedre, hvis forskellige typer svampe marineres separat, men hvis du ønsker det, kan du blande flere varianter af svampe i alle proportioner.

Sådan skræller du svampe - forberedelse til syltning.

Til at begynde med sorterer vi de indsamlede svampe efter type og størrelse.Værdige og gamle svampe skal kasseres med det samme.

Derefter skal de kalibrerede svampe renses grundigt for forurenende stoffer (vedhæftet sand, jord, klæbende blade og mos). Hvis du marinerer smørsvampe, så glem ikke at fjerne skindet på hætten (ellers bliver svampene bitre).

Dernæst fjerner vi rodzonen og eventuelle eksisterende skader fra vores svampe (med en kniv).

Hvis de svampe, du valgte til syltning, er lidt store, så er det bedre at adskille stilkene fra hætterne og skære dem i små stykker. Det er bedre ikke at skære små svampe, men at marinere dem hele.

Et lille trick: snittede svampe mørkere meget hurtigt, når de udsættes for ilt. For at forhindre dette i at ske, skal du lave en opløsning af en liter vand, 2 gram citronsyre, en teskefuld salt og placere dem i den resulterende opløsning.

Du kan marinere på to måder. Samtidig forbereder vi den samme marinade til svampe.

En alsidig og velsmagende marinade til svampe pr. liter vand indeholder:

• salt - 1 spsk. indlogere;
• sukker - 4 spsk. indlogere;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• sorte peberkorn - 2-3 stk.;
• nelliker (valgfrit) - 2 stk.;
• hvidløg – 2-3 finthakkede fed.

Metode nr. 1

Dette er den nemmeste måde at sylte svampe til vinteren - kog dem i en marinade.

Du skal forberede marinaden og koge svampene direkte i den i 15 minutter. Fjern derefter svampene fra marinaden med en hulske og overfør dem til en beholder til opbevaring af emnet. Fyld toppen af ​​glasset til randen med marinade (varm), hvori svampene blev kogt.

Med denne metode til marinering opnås svampe med en rigere smag, da de faktisk begynder at marinere under madlavningen. Men der er også en ulempe ved denne fremstillingsmetode - marinaden viser sig uklar og ikke gennemsigtig, nogle gange endda tyktflydende.

Metode nummer 2

Svampene skal først koges i kogende vand i femten minutter. Derefter dræner vi vandet og hælder kogende marinade over de kogte svampe. Når du tilbereder svampe på denne måde, vil marinaden være gennemsigtig og uden uklarhed. Men svampene vil ikke have en så rig aroma, som når de høstes ved hjælp af den første metode.

Hvilken er den bedste måde - bestem selv.

Du skal opbevare syltede svampe i beholdere, der ikke oxiderer (glas, emalje, rustfrit stål, madler). Derfor er syltning af svampe i krukker i vores tid mest almindeligt.

For at forhindre, at der dannes mug på vores præparater, skal vi koge solsikkeolie, hælde beholderen med svampe på toppen og binde den med linnedservietter. Hvis vi marinerer svampe i glas, så kan du blot rulle dem under låg. Men for at undgå kontaminering af konserveret mad med botulisme skal beholdere med svampe steriliseres i 15-20 minutter.

Vores hjemmelavede præparat skal opbevares i køleskabet eller i kulden igen, for at undgå dannelsen af ​​botulinus-bakterier. På et koldt sted produceres denne bakterie ikke.

Åbn en krukke med lækre syltede svampe om vinteren, dræn marinaden, drys dem med finthakkede løg, hæld aromatisk solsikkeolie over og nyd smagen af ​​vores hjemmelavede svampetilberedning.

Se også video: MARINEREDE SVAMPE - en nem at tilberede opskrift.