Varmrøget fisk. Sådan salter og ryger fisk derhjemme.

Varmrøgning af fisk derhjemme er en langvarig behandling af den med aromatisk røg, hvis temperatur ikke er lavere end 45°C og kan nå op til 120°C. Dette er en metode til at tilberede fisk, hvorefter den er helt klar til forbrug. Derfor er den populær og bruges ofte i hjemmet.

Varmrøgning af fisk kan groft opdeles i faser: Saltning, tørring, iblødsætning og direkte røgning.

Indhold

1 Saltning af fisk.
2 Fortørring eller tørring af fisk.
3 Iblødsætning.
4 Sådan ryger du fisk i en varm ryger.

Saltning af fisk.

Ved saltning af råvarer til varmrøgning kræver 16 kg fisk 1 kg salt. Små fisk saltes hele, mellemstore fisk renses blot, store fisk renses og flages.

Processen med at salte fed fisk er forskellig fra saltning af fedtfattig fisk.

For "tynde" varianter: drys skærebrættet med salt og pres, "bær" hver slagtekrop med salt. Vi belægger indersiden af maven i hånden. Lav eventuelt et ekstra snit i frugtkødet og stamp også saltet ind i det.

For fede varianter: beklæd slagtekroppene eller lagene i hånden og pak dem ind i pergament. Læg det derefter i en emaljebeholder, dæk det med papir, dæk det med et låg og fastgør det med et reb. Lad det stå sådan i 1-4 dage. Hvor meget fisken skal saltes - denne gang afhænger af dens størrelse.

Cm. Saltning af fisk derhjemme.

Fortørring eller tørring af fisk.

Dernæst skal fisken luftes udenfor i 1 time, hænges i reb og beskyttes mod insekter med gaze.

Iblødsætning.

Efter tørring skal du fjerne overskydende salt. For at gøre dette skal du vaske fisken med koldt vand. Vi blødgør store fisk i cirka en time.

Sådan ryger du fisk i en varm ryger.

Vi opvarmer ovnen i røgeriet, lægger fisken løst i et jævnt lag på en speciel grill.

Først udfører vi rygeprocessen over høj varme, tilsæt derefter savsmuld og luk spjældet tættere, denne procedure sikrer, at røghuset er fyldt med røg af den nødvendige tykkelse og tæthed. Vend fisken efter behov for mere jævn røgning. Cm. hvilket savsmuld og hvilken slags træ kan man ryge fisk på?.

Små fisk ryges i 30-60 minutter, store fisk - 90-180. Cirka 25 % af denne tid bør optages af tørreprocessen ved en temperatur på 80 grader, resten af tiden ved rygning ved 100 grader.

Den færdige varmrøgede fisk har en karakteristisk gylden nuance, og skindet bliver tørt. Kødet adskilles let fra ben og rygrad, ligesom kogt eller stegt fisk.

For at give færdig røget fisk et smukt udseende, skal du blot tørre dens overflade af med et stykke klud dyppet i fiskeolie eller vegetabilsk olie.

Duftende og velsmagende varmrøget fisk har en holdbarhed på kun 3-4 dage. Når den opbevares i køleskabet, fordobles den i størrelse.

Video: Varmrøget makrel.