Koldrøget fisk: opskrift og metoder til rygning af koldrøget fisk.

Koldrøgning af fisk anses af mange for at være den mest arbejdskrævende. Men lad os selv vurdere, at for nogle er det svært, for andre er det meget enkelt.

Selve forarbejdningen af ​​fisken er opdelt i trin: saltning, iblødsætning, tørring og den sidste fase - rygning.

Vi starter med forberedelse.

Små fisk (aborre, skalle osv.) i mængden af ​​4-10 stykker spændes på sejlgarn (70-90 cm) gennem øjnene inden saltning. Derefter bindes enderne af garnet sammen til en ring.

Store fisk (brasen, karper, asp) gennembores i haledelen, hvor en ca. 50 centimeter lang sejlgarn strækkes, bindes parvis og bindes med en almindelig knude.

Saltning af fisk.

Processen ligner meget den, der bruges til varmrøget. Men samtidig er saltforbruget større, og holdetiden øges. Så for 10 kg fisk giver de 1-1,5 kg salt. Små fisk holdes i 2-3 dage, store fisk i 10 til 15 dage, og optøede fisk i et par dage længere. Cm. Saltning af fisk derhjemme.

Iblødsætning.

Efter saltning skal fisken lægges i blød for at fjerne overskydende salt. Store fisk holdes i 24 timer, og små fisk vaskes i vand i kun 1 - 2 timer.

Tørring eller fortørring.

Nu skal fisken tørres i det fri. Der stikkes pinde ind i fiskebugene, dette hjælper med at tørre den mere effektivt på alle sider. Tørretid for små fisk er 2-3 dage, for store fisk - 3-5 dage.

Rygning.

Når fisken er let tør og hærdet, lægges den i et tøndregeri. Røget fra 1 til 6 dage. Hvor længe man skal ryge afhænger af selve fiskens størrelse.

Røgen skal være kold, højst 25°C. Hvis der er meget salt i fisken, så skal rygetemperaturen være lavere. For at opnå den nødvendige mængde røg, brug tyrsa eller savsmuld. Cm. hvilket savsmuld og hvilken slags træ kan man ryge fisk på?.

Når vi koldrøger fisk, mætter vi den med ildrøg og i processen mister den det meste af sin fugt. Fiskens overflade efter koldrøgning bliver ret tør og får en gylden-brunlig nuance. Kødet af sådanne fisk skal passe tæt til knoglerne, være tilstrækkeligt hårdt og tæt og bør ikke udsende en stødende lugt.

Lækker koldrøget fisk passer bedst til øl til det stærke køn, mens det for resten - til hjemmelavet kvas, varme kartofler og/eller saftige modne tomater. Den kan også bruges til at lave en lækker salat eller sandwich.

Som du kan se, er det nemt at mestre koldrøgende fisk med dine egne hænder. Held og lykke til alle og god appetit!

Se video: Koldrøgende fisk og kød. Røghus 18+!!!

Klargøring af søens karper til rygning.

Del 1 Lad os tørre det. Øve sig.

Del 2 Rygeøvelser.

Koldrøgende fisk derhjemme eller på dachaen i en hjemmelavet grill - røgeri.

Video: Koldrøget fisk / røgeri “Dachnik”