Saltede safranmælkehætter til vinteren - opskrift (tørsaltning af svampe).

Tørsaltning af svampe er en syltningsmetode, hvor kun salt fungerer som konserveringsmiddel. Den bruges til at salte svampe som safranmælkehatte og safransvampe – en type rødbrun mælkesvamp. Disse mælkesvampe har mælkeagtig juice, der ikke er bitter som andre mælkesvampe.

Sådan sylter du svampe (saffronmælkehætter) til vinteren ved hjælp af den tørre metode.

Vi renser de eksisterende svampe, tørrer dem af med en tør klud (ingen grund til at vaske dem) og placerer dem i en balje, ofte drysser dem med salt. Når beholderen er fuld, dæk den til med en ren klud og tryk på toppen. Der er ingen grund til at tilføje vand og krydderier til tilberedningen - dette kan ødelægge den pikante, harpiksagtige smag, som disse svampe er udstyret med.

Processen med at forberede safranmælkehætter til syltning er færdig. Stil baljen med svampe i et mørkt, ret køligt rum (16-18°C). Fra næste dag begynder vi at tjekke, om saften fra svampene er kommet over trykket. Hvis væsken ikke kommer til syne, skal du øge belastningen, skylle kluden i rent vand og dække svampene igen. Du skal skylle materialet hele tiden, indtil saften kommer ud over trykket, og derefter overføre svampene til et sted, hvor det er endnu koldere (5-10°C).

Du kan prøve saltede safran mælkehætter efter 7-10 dage. Vi fortsætter med at opbevare det resterende emne på et koldt sted. Færdiglavede svampe passer godt som forret og som tilbehør til tilbehør.