Den lækreste opskrift på saltning af ansjos

Hamsa er en lille fisk, men den er ret fed. Sortehavsansjos er lidt mindre i størrelse end havansjos, men dette påvirker kun saltningstiden. Smagen af ​​denne type fisk kan ikke skelnes, og det nytter ikke noget at betale for meget for en dyrere fisk.

På fiskeforarbejdningsanlæg saltes ansjos hel for at spare tid, og ofte er sådan ansjos let bitter. Denne bitterhed kommer fra fiskens hoveder og indmad, som bedst fjernes inden saltning, hvis du ikke har meget fisk. Den er lang og minder om at rense frø, men den er det værd.

Læg ansjoserne i et dørslag, skyl det, og fjern hoved og indvolde. Mens du gør rent, vil det dræne nok af det overskydende vand.

Læg den pillede ansjos i en syltningsbeholder og drys den med en blanding af salt og sukker.

Til 1 kg ansjos skal du bruge:

• 100 gr. salt;
• 30 gr. Sahara.

Hvis det ønskes, kan du tilføje knuste laurbærblade, nelliker, peber og andre krydderier.

Bland fisken grundigt med salt, glat den ud og dæk med en bred tallerken. Der er ikke noget særligt behov for at trykke ned på fisken, og de dækker den kun for, at fisken ikke bliver sprukken eller tørrer ud.

Lad ansjoserne salt i 2-3 timer ved stuetemperatur, hvorefter beholderen med fisken flyttes til køleskabet i 10 timer.

Takket være dens lille størrelse kan ansjos saltes meget hurtigt, og 12 timers saltning vil være nok til det.

Til langtidsopbevaring placeres ansjoserne i glaskrukker, hældes 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie i hver og lukkes med tætte låg. Holdbarheden af ​​ansjos er utrolig lang, og fabriks-kogt ansjos kan opbevares i op til 15 år. Vi har ikke brug for så meget, og et par ugers problemfri opbevaring er nok.

Se videoen for den lækreste opskrift på saltning af ansjos: