Svensk kantarelsvampemarmelade - 2 opskrifter: med røn og med tyttebærsaft

Kantarelmarmelade med røn

• 1 kg friske kantareller;
• 0,5 kg sukker;
• Flok røn;
• Nellike;
• Salt 1 tsk;
• Vand 1 glas.

Små kantareller, små og stærke, er velegnede til marmelade. Skyl dem grundigt og rens dem.

Hæld sukker i en gryde, hæld vand i og sæt i brand.

Når vandet koger, tilsæt rognebær og kog dem i 5 minutter.

Tilsæt krydderier og svampe i gryden. Bring det i kog og skum skummet af. Så snart skummet holder op med at dannes, tages gryden af ​​varmen og afkøles.

Unge kantareller er ret seje og skal koges i mindst en time. Dette kan dog ikke lade sig gøre med det samme. Opdel denne time i 3-4 tilgange. På denne måde bliver svampene ikke overkogte og bevarer deres form.

Hæld den varme marmelade i sterile glas og luk lågene. Du kan pasteurisere marmeladen, så holder dens holdbarhed op til et år, men hvis du planlægger at spise den inden for 6 måneder, så kan du undvære den.Men under alle omstændigheder skal du opbevare kantarelmarmelade et køligt sted eller endda i køleskabet.

Kantarelmarmelade med tyttebærsaft

• Kantareller 1 kg;
• Sukker 1 kg;
• tyttebærjuice 2 liter;
• Rosmarin;
• Enebær 10 stk.;
• Havsalt 2 tsk;
• Nellike.

Hæld 1,5 liter i en gryde. tyttebærsaft og tilsæt alt sukkeret.

Kog det op, og så snart sukkeret er opløst hældes de flåede kantareller i gryden. Efter kogning, skum af skummet og sluk for varmen. Lad svampene trække grundigt og trække i tyttebærsiruppen.

Når marmeladen er afkølet, sættes syltetøjet tilbage på varmen og koge op igen. Lad svampene simre i 10-15 minutter og sluk for varmen.

Når marmeladen er afkølet, kan du fortsætte med at lave mad. Stil gryden på komfuret, og mens den varmer, læg nelliker, rosmarin og enebær i en gazepose og læg det i gryden.

Tilsæt den resterende tyttebærsaft og hold varmen så lav som muligt.

Marmeladen skal simre stille og roligt og ikke springe ud af gryden.

Efter 30 minutter kan du fjerne posen med krydderier og hælde marmeladen på glas. Kantarelmarmelade bør udelukkende opbevares et køligt sted.

Hvis du ikke har tyttebærjuice, kan birkesaft med succes erstatte det. Og nogle husmødre foretrækker at lave kantarelmarmelade til kaffen. Der findes mange opskrifter på kantareller, men hvis du vil finde på din egen opskrift, så husk at svampe kræver omhyggelig håndtering og ikke alle svampe kan bruges til at lave marmelade.

Sådan laver du kantarelmarmelade, se videoen: