Letsaltede sild: et udvalg af de bedste madlavningsopskrifter - sådan sylter du dine egne sild derhjemme

Sådan vælger du fisk til saltning

Dette spørgsmål er det vigtigste, da smagen af ​​den færdige fisk vil afhænge af kvaliteten og friskheden af ​​hovedingrediensen.

Normalt bruges frossen eller kølet fisk til saltning. Det er meget vigtigt at kende de grundlæggende regler for at vælge den lækreste fisk.

Når du køber kølet sild, skal du være opmærksom på følgende:

• Til saltning er det bedst at tage hele, ikke rensede slagtekroppe med hovedet på.
• Fiskens hud skal være glat, jævn, skinnende, uden skader eller mørke pletter.Den eneste undtagelse er de mørke striber på den dorsale del af slagtekroppen, karakteristisk for denne type fisk.
• Øjnene på kølet fisk skal være rene, uden hvid belægning.
• Når du trykker på slagtekroppen med fingeren, bør der ikke være mærker eller buler på huden.
• Til saltning er det bedre at tage den største og tykkeste sild. Denne fisk er meget federe og mere smagfuld.
• Når du køber en slagtekrop med en tyk mave, er der stor sandsynlighed for, at der vil være kaviar indeni, og det er også en delikatesse.

Reglerne for at vælge frossen fisk er lidt anderledes:

• Sildekroppe skal være intakte uden skader på huden.
• Vær opmærksom på mængden af ​​is; der bør være en minimumsmængde.
• Der må under ingen omstændigheder være gule pletter eller pletter på fiskens overflade.
• Lugten af ​​fisk bør ikke vække mistanke om et produkt af lav kvalitet.

Obligatoriske forbehandlingstrin

Først og fremmest optøs frossen fisk. Det er bedst at gøre dette i køleskabets hovedrum ved at placere den frosne slagtekrop der i 12-20 timer. For at fremskynde processen kan afrimningen ske ved stuetemperatur. Det er strengt forbudt at optø sild i en mikrobølgeovn eller i varmt vand ved iblødsætning.

Dernæst vaskes silden og om nødvendigt, hvis opskriften kræver det, renses for indvolde, skæres i stykker eller fileteres.

Opskrifter på saltning af sild

De generelle principper for saltning af fisk derhjemme er beskrevet Her.

Helt hoved og indmad

Saltning af en hel, urenset slagtekrop med hovedet på har en række fordele. For det første viser sådan fisk sig at være meget mere velsmagende og mere aromatisk, og for det andet, efter rensning og fjernelse af huden, vil saltet fisk se mere æstetisk tiltalende ud og vil være velegnet til at servere et festligt bord.

Opskriften er enkel.Først koges saltlagen. For at gøre dette skal du tilføje 3 fulde spiseskefulde salt og 1,5 tsk sukker til 1 liter vand. Til krydderier skal du sørge for at tilføje et laurbærblad (et par stykker) og et par korn sort peber. Hvis det ønskes, tilsæt også et par nelliker.

Saltlagen bringes i kog ved høj varme og afkøles derefter til stuetemperatur. Sildekroppe anbringes i saltvandsopløsningen. Et tryk lægges ovenpå (en sten eller en krukke fyldt med vand). I denne form efterlades fisken til foreløbig saltning i en dag.

Efter 24 timer overføres silden til en krukke eller plastikbeholder af den nødvendige størrelse og fyldes med saltlage. Dæk skålen med sild med låg og sæt den i køleskabet endnu en dag.

Saltet fisk kan opbevares i denne form i op til 7 dage.

Råd: Hvis silden er oversaltet efter at have ligget i lage i længere tid, kan den lægges i blød i kold mælk eller rent koldt vand i en halv time.

"Distilliruem"-kanalen deler hele sin metode til at salte sild.

Krydret saltet sild i en krukke

Kog en liter vand i en lille gryde. Efter kogning, læg 2 laurbærblade i vandet (du kan gøre 1, hvis du ikke kan lide smagen af ​​dette krydderi). Tilsæt også 2,5 spsk salt og 1,5 spsk sukker. Nødvendige krydderier: sort peber (4-5 ærter), korianderkorn - 1/3 tsk og spidskommen ikke mere end ¼ lille ske. Du kan også bruge en speciel krydret blanding til at salte fisk. Krydderiproducenter tilbyder et bredt udvalg af krydderisæt, også til sild.

Ilden slukkes straks. Lagen får tid til at køle af.

Rens imens fisken (2 stk.). Hovedet skæres af fra slagtekroppen og tarmene renses grundigt. Silden vaskes og vandet får lov til at løbe af, hvorved de forarbejdede slagtekroppe lægges på en trådrist.Derefter skæres hver fisk i store stykker. For at gøre dette skal du bare skære slagtekroppen i 3 dele.

Sildestykker anbringes i en ren liter eller halvanden liters krukke, og den afkølede krydrede opløsning hældes i den. Krukken lukkes med låg. Den saltede fisk stilles i køleskabet i 2 dage.

Inden servering skæres hvert stykke fisk i flere stykker og pyntes med løgringe og persille.

Kanalen "Tasty Simple and Healthy" vil tale om saltning af rensede sildekroppe

Tør metode

Silden (2 stk) tøs op, indersiden renses og hovedet skæres af. Hver slagtekrop vaskes grundigt og skæres i stykker på 3-4 centimeter.

Fisken overføres til en tallerken med høje sider og dækkes med salt (1,5 spsk) og sukker (1,5 teskefuld). Fra krydderierne tilsættes laurbærblad, som er forknust i hænderne, og sorte allehåndeærter (5 stykker). Stiklingerne blandes grundigt, så sildestykkerne er jævnt belagt med en blanding af salt, sukker og krydderier.

Læg silden i et enkelt lag i en bred emalje skål eller plastikbeholder, og forsøg at placere stykkerne så tæt på hinanden som muligt. Beholderen lukkes med låg og sendes til køleskabet. Fisken er klar om 8-10 timer!

En simpel opskrift på saltning af fisk er beskrevet i vores artikel.

Ekspres metode

To sildekroppe er ikke helt optøede, men kun for at stiklingen bekvemt kan rengøres. Hovedet skæres af fra slagtekroppen og finnerne skæres ud. Dernæst fileteres silden helt. Lagene af fisk skæres i stykker, hvis bredde ikke må overstige 2,5-3 centimeter.

Det næste trin er at lave en højkoncentreret saltvandsopløsning: opløs 5 spiseskefulde salt i en liter koldt vand.Rør konstant, indtil krystallerne er helt opløst.

De tilberedte fiskefileter anbringes forsigtigt i en kold opløsning og efterlades i den i 40 minutter. Derefter fanges stykkerne forsigtigt med en gaffel og overføres til en flad tallerken dækket med et køkkenrulle.

De let tørrede sild overføres til en beholder med høje sider. Stykkerne er arrangeret i flere lag. Top skiverne med raffineret vegetabilsk olie. Olien skal dække sildestykkerne helt.

Efter 2 timer kan fisken serveres. Det viser sig at være en slags hjemmelavet konserves.

En universel metode til at salte enhver fisk er præsenteret i vores materiale. Du kan også tjekke opskriften ud tørsaltning af sild og lodde.

I en krukke med eddike og løg

Tilberedning af fisk handler om optøning, rengøring og filning. To store fisk vil være nok. Lagene skæres i små stykker (ideel bredde 2-3 centimeter).

For at forberede saltlagen tilsættes 1 dybt tsk salt og en halv tsk sukker til 250 milliliter vand. Sæt skålen med opløsningen på ilden og bring i kog. Sluk derefter for gassen og tilsæt 9% eddike - 5 spiseskefulde - til saltlagen.

Et stort løg (kan være rødt) pilles og skæres i halve ringe.

Sildestykker lægges i en ren literskrukke, toppes med løg og drysses med krydderier. Til krydderier bruges korianderkorn og en blanding af peberkorn.

Efter at fisken er komprimeret, fyldes glasset med marinade. Du kan tilføje 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie (raffineret version) på toppen.

Natalya Parkomenko deler med dig sin metode til filetering af sild

Sådan opbevarer du letsaltede sild

Efter saltning opbevares fisk i køleskabet i højst 7 dage. For at forlænge produktets holdbarhed kan silden fjernes fra saltopløsningen, skæres i stykker, hvis den var helt saltet, og hældes med vegetabilsk olie. Fisk i denne form kan opbevares i køleskabet i op til to uger.