Koldsaltning af mælkesvampe til vinteren

Hvide mælkesvampe vokser i en fyrreskov lavvandet under jorden og danner en lille høj.

Du graver sådan en bule op, og der er en smuk svamp!

At samle dem er en yderst spændende og fornøjelig aktivitet. At sylte mælkesvampe derhjemme er ikke mindre interessant. I dag vil jeg beskrive en gammel traditionel metode til saltning. Kolde syltede mælkesvampe vil betage gæster og husstandsmedlemmer, da de er de lækreste, når de tilberedes på en kold måde. Derudover er denne salteproces den hurtigste, meget enkle og nemme.

Sådan tilberedes saltede mælkesvampe til vinteren

Hvis du er så heldig at plukke svampe med dine egne hænder, så læg dem i blød i rigeligt vand, så snart du kommer fra skoven. Efter cirka en halv time kan du begynde at vaske direkte. Dette skal gøres med en stiv svamp eller børste. Harmonikaen under huen vaskes ved hyppigt at klappe den i vand eller under en stærk strøm. Store mælkesvampe kan skæres i halve, små og mellemstore kan efterlades hele. Afskær mistænkelige områder.

Læg de rene og hvide svampe tilberedt på denne måde i en beholder. En stor emaljepande eller spand vil gøre det.Læg et blad peberrod i bunden og læg hætterne ned oven på mælkesvampene. Drys lagene med salt med en hastighed på 50 gram pr. kg svampe. Tilsæt laurbærblad og et par fed hvidløg efter smag. Tilsæt ikke vand, svampene vil frigive deres saft.

Læg dildstængler med paraplyer, hindbær- og ribsblade ovenpå, dæk med en flad tallerken og anbring under tryk et køligt sted.

Om en måned er vores saltede mælkesvampe klar. Hvis det øverste lag af svampe er lidt muggent, kan du smide dem ud. De nederste lag forbliver velsmagende og snehvide.

Der er mange variationer i brugen af ​​tilberedte svampe. Vores families favoritter er saltet mælkesvampe stegt med kartofler eller som en kold snack med tilsætning af løg, solsikkeolie eller mayonnaise.