Saltet hjemmelavet svineskinke - sådan tilbereder du svineskinke derhjemme.

Til denne type tilberedning er kun kød fra et sundt dyr egnet. Hvis grisen var syg af noget, skal kødet efter slagtning koges - det kan ikke saltes eller ryges, da salt ikke ødelægger mikroorganismer, men kun forsinker deres udvikling.

Før saltning skal skinkerne holdes koldt i 1-2 dage.

Hvad skal kødet saltes i.

En ny tønde eller en efter syltning af agurker eller kål er velegnet til bejdsning, men tønden kan ikke bruges efter fisk eller non-food produkter. Før du bruger tønden efter grøntsager, læg den i blød, skold den med kogende vand og ventilér den. Dette vil fjerne den specifikke lugt. Vi kontrollerer, om tønden lækker: Hæld kogende vand i den, luk hullet i låget og rul den fra side til side; hvis der er revner, kommer der damp ud af dem. Låget eller cirklen skal være lavet af træ, ikke krydsfiner eller spånplade; disse materialer delaminerer og forgifter saltlagen med lim.

Klargøring af kød til saltning.

Vi begynder at forberede skinkerne til saltning. Vi afskærer bagbenet fra halvdelen af ​​svinekroppen og slagter det.Først skærer vi benet af ved leddet, fjerner halehvirvlerne, fede dele på yder- og indersiden og giver skinkestykket en oval form.

Saltning af kød.

Vi skærer den tilberedte skinke mellem skinnebensbenene, små og store, og gnider blandingen grundigt både i snittet og på alle sider. Hæld mere blanding i udskæringen, så kødet ikke fordærves. Vi lægger de saltede skinker i en egetræs- eller bøgetønde, som vi forbereder på forhånd.

Hæld lidt syltningsblanding i bunden af ​​en ren tønde, læg skinkerne vandret, sørg for at skindet er på bunden, drys hver med salt og krydderier, luk med låg eller et krus og stil på et koldt sted (temperatur). 2-5°C). Denne temperatur anses for at være optimal til saltning; ved en højere temperatur kan kødet blive fordærvet, og ved en lavere temperatur kan det være ujævnt saltet. Efter et par dage skal saltlagen komme ud, så lægger vi pres på toppen af ​​cirklen.

Tørsaltning af kød varer 2 uger. Fyld den derefter med kold saltlage, dæk den med en cirkel og tryk på toppen. Undertrykkelsen er normalt en stor glat sten, der tidligere er vasket og skoldet med kogende vand. Efter 2-3 uger var kødet saltet.

Den tørre blanding til saltning af kød omfatter normalt fødevaregodkendt kalium eller natriumnitrat. Salpeter, som bruges til gødning, bør under ingen omstændigheder bruges. Salpeter er ikke et konserveringsmiddel; med dets hjælp bevarer kød kun en smuk lyserød farvetone, og uden det bliver det gråt. Hvis du ikke har salpeter og ingen steder at få det, og farven på kødet passer til dig, så kan du undvære det. I stedet for salpeter kan du bruge ascorbinsyre, det giver også kødet en svag rosa farve, og desuden er C-vitamin nyttigt i modsætning til salpeter.Ascorbinsyre skal tilsættes til saltlagen ved 0,5 g pr. 1 liter vand, og til tørsaltning - 0,5 g pr. 1 kg kød. Sukker tilsættes også for at give det færdige produkt en svag pink farve.

Vi forbereder en tør blanding til syltning fra 1 kg salt, 16 g saltpeter, 50 g sukker, du kan også tilføje knust hvidløg, kanel eller allehånde.

Til 5 kg skinke tages et stort glas (250 ml) af blandingen.

Vi forbereder saltlagen fra 0,5 kg salt, 100 g sukker, 50 g salpeter, 10 liter kogt vand.

Kogning af skinke.

Kødet er saltet, men det er ikke helt gennemstegt endnu. Hvis vi vil koge kogte skinker, så koger vi det saltede kød, og hvis de er tørret eller rårøget, ryger vi dem i et røgeri over røg. Følgende træarter er velegnede til rygning: eg, birk, ask, el, bøg. Du må ikke ryge over nåle- eller birkebarkstræ.

Kan du lave mad skinker bagt i dej, vil det også være meget velsmagende.

Røgede skinker opbevares godt hele vinteren, for røg er et konserveringsmiddel, og kogt og bagt i dej kan opbevares koldt i cirka en måned. Alt hjemmelavet kød skal være saftigt med en behagelig skinkesmag.

Se også video: Prosciutto - italiensk spekeskinke eller skinke.