Metoder til høst af svampe til vinteren. Primær mekanisk rensning og forarbejdning af svampe.

Vores forfædre bemærkede, når de tilberedte svampe, at tørrede svampe er godt bevaret hele vinteren. Dette skyldes, at kun omkring 24% fugt tilbageholdes i svampe, der er tilberedt på denne måde. Under sådanne forhold ophører eller forstyrres mikroorganismers vitale aktivitet. Derfor kan tørrede svampe indtages uden skade på helbredet. Hovedbetingelsen for at opbevare dem er fraværet af fugt i rummet, hvor disse svampe er placeret.

Under processen med at konservere svampe påvirkes mikroorganismer negativt af den høje temperatur, som svampe udsættes for, når man bruger denne metode til at høste dem.

Under processen syltning Svampe påvirkes ikke kun af høje temperaturer, som under konservering, men også af eddikesyre og bordsalt, som også har en skadelig effekt på mikroorganismernes tilstand.

Under fermenteringsprocessen, der opstår ved syltning af svampe, dannes mælkesyre, som sammen med salt ødelægger patogen mikroflora.

Alle spiselige svampe indeholder mange proteinforbindelser, samt kulhydrater og vand. Derfor skaber svampe et gunstigt miljø for reproduktion af forskellige slags mikroorganismer. På grund af dette kan svampe ikke opbevares friske i mere end en dag. Friske svampe kan af samme grund ikke transporteres over lange afstande.

Når du begynder at behandle svampe, er det nødvendigt at omhyggeligt gennemgå hver svamp individuelt. Først og fremmest gælder dette krav for morkler og svampe. Små myg sætter sig ofte fast i hullerne på morkler, og mellem pladerne på de tilsvarende svampe kan der være jordklumper eller sandkorn. Til forarbejdning bruges svampe renset fra skovaffald, som skal være hele og stærke. Hvis der findes orme i svampe, bør de under ingen omstændigheder bruges. For det første ødelægger det udseendet af sådanne præparater, og for det andet ophobes toksiner i ormelignende svampe, hvilket bidrager til forgiftning af kroppen.

Primær forarbejdning – sortering og rensning af svampe.

Hvis det er nødvendigt at sylte svampe og hermetisk forsegle dem i krukker, er det nødvendigt kun at bruge boletushætter; til syltning af safranmælkehætter bruges kun en sok, og kun en krølle tages fra andre svampe. Det er tilrådeligt ikke at bevare alle svampene i løs vægt, men at sortere dem efter deres vækststeder. Det betyder, at boletussvampe indsamlet i granskoven rulles adskilt fra boletussvampe indsamlet i fyrreskoven. De handler i overensstemmelse hermed med svampe af forskellige typer indsamlet i forskellige skove. Ved sortering af svampe er det nødvendigt at trimme og rense stilken på hver svamp separat.Brug desuden en kniv til omhyggeligt at rense hætterne fra huden, hvis det er nødvendigt, og fra diverse snavs. Hvis du støder på en svamp, hvor ormehullet har ramt en lille del af den, kan den skæres ud med en kniv. Hvis ormehullet har fanget halvdelen af ​​svampen, er det bedre at smide den væk. Svampe beregnet til tørring skal ikke vaskes. De renses for affald, og hver svamp tørres individuelt af med en ren fugtig klud. Svampe beregnet til syltning, syltning og konservering skal vaskes grundigt i rindende vand.

Sådan vasker du svampe.

Ikke kun deres sikkerhed, men også sundheden for dem, der vil indtage dem, afhænger af, hvor grundigt svampene vaskes. Derfor skal der lægges særlig vægt på processen med at vaske svampe og ikke spare vand. Samtidig skal det tages i betragtning, at langvarig vask forårsager tab af aromatiske stoffer til stede i svampe. Hvis det ikke er muligt at vaske svampene i rindende vand, vaskes de i en separat beholder og skifter vandet flere gange. Det er bedst at vaske svampe i rindende vand, da vand under tryk fjerner snavs, der sidder fast mellem pladerne og i naturlige folder godt.

Se video: Sådan forrenser du svampe (Maslyata, polsk, chelyshi, asp, porcini)