Stevia: hvordan man laver flydende ekstrakt og sirup fra sødt græs - hemmeligheder til at forberede et naturligt sødemiddel

Under produktionsbetingelser fremstilles sukkererstatningen i form af tørret bladpulver, bleget granulært præparat "Stevioside" eller flydende ekstrakt. For at vide præcis, hvor meget stevia du skal bruge i stedet for sukker i almindelige opskrifter, foreslår vi, at du gør dig bekendt med tabellen.

Du kan købe en krukke med stevia sirup eller ekstrakt i specialiserede helsekostbutikker eller apoteker. Prisen på disse produkter er ret høj, så vi vil gerne dele opskrifter med dig på at lave en sukkererstatning derhjemme.

Hvilke råvarer er bedst at bruge?

Sirup og flydende ekstrakt kan fremstilles af både friske blade og tørrede råvarer.

Stevia er en meget varmeelskende flerårig plante. Det kan dyrkes i dit eget område ved hjælp af frøplanter. I dette tilfælde, til vinteren, skal stevia graves op og placeres et køligt sted indendørs.Det er tilrådeligt at samle friske urter i blomstringsperioden. På dette tidspunkt syntetiserer løvet søde glykosider såsom steviosid og rebaudiosid med maksimal kraft. Før brug vaskes stevia, tørres på servietter og skæres derefter i vilkårlige former.

Hvis det ikke er muligt at dyrke stevia selv, så kan tørrede råvarer bruges til at tilberede et naturligt sødemiddel. Tørret steviaurt eller pulver lavet af det kan købes på apotekskæder eller butikker, der har specialiseret sig i at sælge urter.

Forberedelse af flydende steviaekstrakt

På vodka

Den mest populære metode til at tilberede steviaekstrakt er at bruge ethylalkohol. Det skyldes, at alkohol trækker sødmen ud af bladene bedre end vand, og det færdige produkt kan opbevares længere.

For at forberede ekstraktet skal du tage en liter vodka og urter. Hvis der bruges frisk græs, skal du bruge en flok, der vejer cirka 300 gram. For et givet volumen væske kræves 150 gram tørret produkt.

Placer stevia i en ren glasbeholder og fyld den med vodka. For at sikre, at urten er jævnt fordelt i væsken, skal du ryste glasset flere gange. Toppen af ​​beholderen lukkes tæt med låg og lægges på et mørkt sted i to dage. Overskridelse af infusionstiden kan gøre ekstraktet bittert. Efter den tildelte tid filtreres infusionen gennem flere lag gaze.

Det eneste, der er tilbage, er at komme af med alkohol. For at gøre dette hældes den færdige ekstrakt i en gryde og opvarmes ved lav varme i et kvarter. Vigtig betingelse: massen må ikke koge!

Under "inddampnings"-proceduren kan ekstraktet ændre lidt farve og blive tykkere. Det er også helt normalt, at der dannes bundfald.Inden væsken pakkes på flasker, filtreres den igen.

Opbevar det færdige produkt i køleskabet i seks måneder.

På vandet

Denne mulighed er mindre populær, men har også ret til at eksistere. For at forberede et vandigt ekstrakt kan du også bruge tørre urter eller knuste friske blade.

Til 1 liter væske skal du bruge 100 gram tørre blade eller 250 gram frisk stevia. Råvarerne hældes med kogende vand, dækkes løst med låg og efterlades ved stuetemperatur i 24 timer.

Det færdige ekstrakt filtreres og hældes i rene opbevaringsbeholdere. Dette ekstrakt opbevares i relativt kort tid. Den skal bruges inden for 10 dage.

Halle Cottis vil i sin video vise dig i detaljer, hvordan du laver dit eget flydende ekstrakt fra stevia.

Sådan laver du steviasirup

Siruppen kan i sammenligning med det flydende ekstrakt opbevares så længe som muligt – op til 1,5 år. Der kræves ingen særlige forhold: selv ved stuetemperatur bevarer stevia sirup alle sine egenskaber.

Enhver flydende ekstrakt bruges til at fremstille sirup. Det er ligegyldigt, hvordan glykosiderne blev ekstraheret, alkoholiske eller vandige.

Den søde ekstrakt hældes i en emaljepande og stilles på lav varme. Hovedmålet: at fordampe væsken uden at lade den koge. For at gøre dette skal fødevarebeholderen konstant overvåges. Den samlede fordampningstid er fra 4 til 6 timer. Så snart siruppen begynder at flyde jævnt fra skeen i en tynd stråle, slukkes ilden, og det færdige produkt pakkes i flasker.