Tørsaltning af kød (corned beef) er en god måde at opbevare kød på uden køl.

Tørsaltning af kød er en ret almindelig måde at opbevare det på. Normalt bruges den, når fryseren allerede er fyldt, og pølser og gryderet er færdigt, men der er stadig frisk kød tilbage. En anden grund til at bruge denne saltemetode er før rygning. I begge tilfælde er tørsaltning af kød ideel.

Ingredienser: Laurbærblad, kød, mad nitrat, sukker, salt, sorte peberkorn, hvidløg

Forbered først en syltningsblanding af salt (tag 70 g), sukker (du behøver kun 1 g) og madnitrat (også 1 g). Denne mængde er nok til 1 kg kød.

Hvis du skal salte kødet mere, så genberegn antallet af komponenter i blandingen.

Gnid derefter kødstykkerne med den tilberedte blanding. I stykker, hvor der er ben, skal du sørge for at skære kødet med en skarp kniv helt ind til benet og salte udskæringen - det er nødvendigt, så saltet mætter kødproduktet jævnt.

Læg kødet drysset med blandingen tæt i, gerne en træskål. Mellem stykkerne af fremtidig corned beef skal du placere laurbærblade, peberkorn, hvidløg - tag ikke mange af disse krydderier (3 stykker for hvert kilogram kødtilberedning). Læg et fladt bord på kødet med salt og krydderier og en passende vægt på.

Vend kødet hver tredje dag og gnid det yderligere med salt, som blev drysset fra stykkerne på bunden af trækassen.

Corned beef skal opbevares et køligt sted.

Tørsaltning af kød giver dig mulighed for at få et velsmagende produkt på bare tre uger - det er i løbet af denne tid, at svinekødet er fuldt modnet. Husk, at før brug skal du først suge det i vand, og først derefter forberede alle slags retter fra det.

Se i videoen en lignende opskrift fra sydamerikanske indianere: Sydamerikansk saltet oksekød - charqui.