Tørsaltning af spæk til rygning - en opskrift på, hvordan man salter spæk til rygning derhjemme.
Saltning af svinefedt er det første vigtige skridt i at forberede et lækkert røget produkt. Det endelige resultat afhænger i høj grad af, hvor korrekt og effektivt saltning er udført. Denne opskrift er til dem, der gerne vil mestre hjemmerygning, men ikke ved, hvordan man salter spæk til rygning.
Køb svinekam fra en nyslagtet gris på markedet. Hvis slagtningen er foretaget for et par dage siden, kan du straks begynde at salte, og hvis svinefedtet stadig er "i live", dvs. ligner gelé, lad den stå i mindst en dag for at hærde.
Skær derefter det tykke spæk med tynde lag kød (sådan ser en lænd ud) i rektangulære identiske stykker og gnid tykt med salt.
Læg svinefedtet i en stor krukke eller gryde til saltning. Når du placerer produktet i beholderen, gør det med skindsiden nedad. Fyld mellemrummene mellem lændestykkerne med salt. Saltning af svinefedt af høj kvalitet vil kræve mindst tyve dage.
Herefter skal du fjerne svinefedtet fra glasset og rense det for salt.
Ryg svinefedtet over en blid røg i 5-10 dage. Jo længere rygetiden er, jo længere kan svinefedtet bevares. Den anses for at være helt klar, når den er dækket af en mørk gylden skorpe. Færdigt røget svinefedt kan rives med peber og/eller hakket hvidløg.
Som du kan se, er det ikke svært at salte svinefedt til rygning, selvom det er et kritisk trin. Saltning, som at ryge svinefedt, kan gøres nemt og enkelt derhjemme.Dette lækre, røgfyldte svinefedt passer meget godt til jakkekartofler og pickles.
Kategorier
- I sin egen saft (39)
- Svampe til vinteren (58)
- Fryser (137)
- Sådan opbevares (154)
Syltning (228)
Kød til fremtidig brug (138)
- På en seddel (20)
- Drikkevarer (213)
- Diverse (136)
- Fisk til fremtidig brug (80)
- Salater (151)
- Søde tilberedninger (634)
- Syltning-gæring (166)
- Saucer (59)
- Tørring (141)
