Saltning af mælkesvampe

Siden oldtiden er mælkesvampe blevet betragtet som "kongen" af svampe. Saltede mælkesvampe er en lækker snack, meget populær den dag i dag.

På gammelkirkeslavisk betyder navnet "gruzd" "dynge". Tidligere blev mælkesvampe samlet i hele billæs og saltet i tønder til vinteren. Tørmælksvampe er visuelt forskellige fra deres slægtninge, og de kan forveksles med paddehatte, og kun kendere kan skelne en tør mælkesvamp fra en uspiselig svamp.

Hvide mælkesvampe tilhører den første kategori af svampe, hvilket betyder, at mælkesvampe er spiselige, og det er meget svært at blive forgiftet af dem. Du kan tilberede hvide mælkesvampe på alle måder, og hvide mælkesvampe er særligt gode til syltning. Fra juli til september kan du gå i skoven efter disse lækre og sunde svampe, og du kan læse syltningsopskriften lige herunder.

Når du forbereder sorte mælkesvampe til vinteren, skal du være forsigtig. I modsætning til hvide mælkesvampe er sorte svampe klassificeret som tredjeklassesvampe, hvilket betyder "betinget spiselige". Vi kan selvfølgelig ikke blive forgiftet af dem, men vi vil heller ikke have ondt i maven. Derfor læser vi opskriften og salter de sorte mælkesvampe rigtigt.

Det sværeste ved at salte mælkesvampe er at vaske dem fra skovaffald. Mælkesvampehætten har en tragtform, og tørre blade, sand og andet affald samler sig i denne tragt. Mælkesvampe er dog for velsmagende, og det får dig til at affinde dig med arbejdet med at rense svampene.