Traditionel opskrift på lecho på ungarsk i den klassiske version af forberedelse til vinteren

Oprindeligt omfattede lecho kun tomater og peberfrugter. Nu tilføjer nogle mennesker løg, gulerødder, pastinak til lecho, men dette er ikke længere lecho, men en grøntsagssalat. Læs opskriften på klassisk ungarsk lecho nedenfor.

• 2 kg peberfrugt;
• 1 kg tomat;
• 1 spsk. salt;
• 1 spsk. l sukker;
• 100 gr. vegetabilsk olie;
• paprika;

Hvis du planlægger at lave lecho i ungarsk stil til vinteren, skal du tilføje yderligere 50 gram eddike.

Det er bedre at tage kødfulde peberfrugter og forskellige farver. Vask peberfrugten, fjern frø og stilke. Skær det i strimler eller firkanter, det vigtigste er ikke at gøre det for lille. Peberstykkerne skal være store nok.

Tomaterne skal skrælles. Selvom nogle anser dette for at være æstetisk tiltalende og kværner simpelthen tomaterne gennem en kødkværn. Hvis stykker af huden generer dig, så skræl det, det er ikke så svært.

Kog vand i en gryde, lav et krydsformet snit på tomatens "rumpe" med en skarp kniv, og smid dem i kogende vand. Efter 10 sekunder skal du dræne det kogende vand og straks hælde koldt vand i gryden.Takket være denne kontrastbehandling vil huden på tomaterne skalle af af sig selv.

Slib tomaterne i en blender og hæld den resulterende tomatpuré i en gryde. Hæld straks vegetabilsk olie i og tilsæt paprika, salt og sukker. Bring tomatpuréen i kog og skru ned for varmen, så den ikke brænder på.

10 minutter efter kogning tilsættes hakket peberfrugt til tomatpuréen. Det hele passer måske ikke på én gang, men skynd dig ikke. Så snart tomatpuréen koger igen, bliver peberfrugten blødere og forsvinder gradvist helt under tomatpuréen.

Indstil varmen til den mest stille indstilling, dæk gryden med låg og kog den ungarske lecho i 15-20 minutter.

Hvis du planlægger at rulle lecho, efter tilberedning, tilsæt eddike til lecho og vent, indtil det koger igen.

Læg den kogende lecho i glas og luk dem straks med låg. Ved brug af eddike er yderligere pasteurisering ikke nødvendig.

Vend glassene og dæk dem til de er helt afkølet. Herefter kan lechoen placeres på mezzaninen eller i køkkenskabet. Og glem ikke at prøve lechoen, mens den stadig er varm. Og hvis du tilføjer røgede varme pølser til lecho, vil du straks forstå, hvorfor folk i Ungarn elsker lecho.

Se videoen om, hvordan man tilbereder krydret lecho i ungarsk stil: