Kogt spæk i løgskaller - en opskrift på tilberedning af spæk i løgskaller.

Kategorier: Salo

Spæk kogt i løgskind har en meget subtil løgaroma. Derudover er det også meget smukt, når det skæres: på grund af skallens stærke farveegenskaber viser produktet sig at være gyldent i farven.

Ingredienser: vand, Laurbærblad, løgskal, salo, salt, khmeli-suneli, sorte peberkorn, hvidløg

Sådan koges spæk ordentligt i løgskaller.

Tag 1,5 kg frisk svinefedt. Lad det om muligt være fra brystdelen af svinekroppen, hvor svinefedtet er spækket med kød. Lad brystet være i ét stykke, dvs. skær ikke stykket i stykker.

Dyp den valgte del i varm kogende løglage, som du forbereder på forhånd af vand (en liter), salt (et halvt facetslebet glas), laurbærblad (3 mellemstore stykker), pebernødder (15 stykker) og en generøs håndfuld f.eks. tørre løgskaller. Tag løgskind fra almindelige appelsinløg, ikke fra hvide eller røde salatløg.

Kog svinefedtet i saltlagen i kun 10 minutter, og lad det derefter køle af i det. Opbevar gryden med svinefedt et køligt sted en hel dag, og fjern den derefter fra saltlagen og tør den af med køkkenrulle.

Gnid derefter svinefedtet på alle sider med hvidløgspulp. Hvis du kan lide mere krydret svinefedt, tilsæt hvidløg og tør georgisk adjika, som sælges i ethvert supermarked.

Pak spæket revet med krydderier ind i pergament og stil det på køl i et par dage. Efter 48 timer overføres svinefedtet til fryseren - på denne måde bliver det bedre opbevaret og skåret.

Kogt spæk i løgskind