Typer af fiskekaviar - beskrivelse og gavnlige egenskaber. Sådan bestemmes kvaliteten af ​​kaviar.

Og så er der 4 typer kaviar:

Sort kaviar fås fra størfisk som sterlet, hvidhval, stør og stjernestør.

Rød kaviar er kaviar fra laksefisk (laks, chum laks, chinook laks).

Lyserød kaviar - fra sej, sikløver og hvidfisk.

Gul eller delvis - fås fra gedde, skalle, gedde, vædder, multe og multe.

Der er også den såkaldte hvid- eller sneglekaviar, men dette er ikke længere fiskekaviar.

Sort stør (kornet, presset) og rød laksekaviar er blandt de mest sunde og nærende fødevarer.

Kaviar indeholder en stor mængde proteiner, sunde Omega-3 og Omega-6 mættede fedtstoffer, vitaminer og andre gavnlige stoffer. Kaviar anbefales til personer, der har brug for øget ernæring.

Fiskekaviar i sig selv er meget kalorierig, den overgår selv mælk, kød og andre produkter. For eksempel indeholder 100 gram presset eller granulær sort kaviar omkring 280 kalorier, og rød kaviar - 270. Hvad angår kød, giver 100 gram kun 120 kalorier, og 100 gram mælk - 70 kalorier.

Størkaviar anses for at være den bedste og vurderes højere, hvis kornene er større og lysere i farven.Laksekaviar smager tværtimod bedre, hvis kornene er mindre, og lys rød kaviar (sockeye laks) er af ringere kvalitet end lys orange kaviar (lyserød laks).

Video: Pink laks kaviar - Kunashir Island 2012.

Flodfisk producerer gul eller partikelformet kaviar. Delvis kaviar er næsten altid af yastik-typen og er saltet i yastik. De saltes først med tørsalt. Tag 12-12,5% salt til den samlede vægt af kaviar. Saltning sker over 8-12 dage, i kister (specialkasser) lavet af træ. Hvorefter kaviaren vaskes grundigt og lægges i tønder i rækker. Kaviar kan også saltes i en stærk saltopløsning (kaldet saltlage) i 3-4 timer og derefter tørres i to uger. Sådan saltes kaviaren af ​​multe og multe.

Af alle flodfiskene er det kun geddekaviar, der bliver befriet fra filmlagene og derefter saltet.

Delvis kaviar er ikke så værdifuld som for eksempel sort eller rød, men i ernæringsmæssige egenskaber er den praktisk talt lig med fiskekød.

Se også: Hjemmelavet syltning af rød kaviar

Letsaltet eller letsaltet kaviar

Hvordan man salter flodkaviar til opbevaring

Sådan bestemmes kvaliteten af ​​kaviar.

Her er flere metoder til at kontrollere kvaliteten af ​​rød og sort gourmetkaviar:

— hvis du lægger kaviaren på en tallerken, blæser på den, og den ruller, betyder det, at kaviaren er af høj kvalitet;

- hvis du sænker en metalkugle på en snor ned i en kaviarfabrikant, og den ikke går ned i løbet af få sekunder, så er kaviaren ikke af højeste kvalitet;

- hvis kaviaren ikke knuses i munden, når den trykkes og kræver tygning, betyder det, at den er overmoden, men hvis den tværtimod straks smelter, uden den mindste indsats, så er den stadig umoden.

Video: 11 regler for køb af rød kaviar.

Hvordan man skelner sort kaviar fra en falsk

Habitat. Sådan vælger du frisk kaviar

Hvordan man skelner rød kaviar fra forskellige typer laks