Typer af indmad, forarbejdning og tilberedning af indmad - hvordan man tilbereder dem korrekt og velsmagende derhjemme.

En vigtig kendsgerning skal dog tages i betragtning: Det anbefales ikke at opbevare alle indre organer i lang tid, da de forringes meget hurtigere end kød. Derfor skal slagteaffald tilberedes meget hurtigt, især til blod og blodpølser.

Behandling af svinekød, oksekød og andre dyrehoveder før tilberedning.

Hovedet på en gris, lam eller kalvekød skal først synges for at fjerne børster eller hår. Dernæst skoldes hovedet med kogende vand, og det brændte skind skrabes af hovedet. Huden på kalvens hoved fjernes helt.Efter at manipulationerne er afsluttet, vaskes hovedet til sidst, og skæringen begynder. Hovedet skal skæres på en sådan måde, at tungen og hjernen forsigtigt kan fjernes. Før varmebehandling skal hovedet holdes i koldt vand i 1 time og først derefter koges.

Brainstorming til madlavning.

Før kogning opbevares de i koldt vand i et par timer, og før varmebehandling fjernes filmen fra dem uden at fjerne dem fra det kolde vand.

Sådan forbereder du kogt tunge.

Før man koger tungen, fjernes slim fra den, og plak skrabes af. Herefter vaskes den godt og sænkes i vand, hvor den skal koge i cirka 4 timer. Når tungen let kan gennembores med en kniv, og huden på den begynder at boble, fjernes den fra bouillonen og lægges straks i koldt vand i flere minutter. Efter denne procedure vil huden let blive fjernet fra tungen.

Se video: Sådan koger og renser du oksetunge korrekt.

Sådan tilberedes svinekødsfødder.

Kroppens ben slynges, fjerner hår eller børster, skoldes med kogende vand, og brændte hudområder og resterende børster skrabes af. Dernæst vaskes benene grundigt, skæres i stykker, fyldes med koldt vand og opbevares i cirka 3 timer, så den specifikke lugt forsvinder. Dernæst drænes vandet, benene vaskes igen, fyldes med vand igen og sættes i brand. Når knoglerne begynder at skille sig godt fra kødet, fjernes benene fra varmen.

Forarbejdning af lever (svinekød, oksekød...).

Først og fremmest er det nødvendigt at lade blodet dræne fra leveren. I dette tilfælde vil leveren let stege, og det resterende blod vil ikke brænde. Når du forbereder leveren, er det meget vigtigt at omhyggeligt adskille galdeblæren fra den, så galden ikke oversvømmer leveren og forkæler den med bitterhed.Leveren vaskes med koldt vand, filmen og store blodkar fjernes. Filmen af ​​svinelever er meget tynd og kan ikke fjernes.

Den bitre smag kan fjernes ved at hælde koldt vand over leveren. Efter at have holdt det i vand i cirka 3-4 timer, fjernes leveren, får lov til at dræne og tørres med køkkenrulle.

Forberedelse af hjerte og hals

Hjertet og halsen skal skæres over på langs og skylles godt for at fjerne blodpropper. Læg i blød i koldt vand i et par timer. Skyl derefter igen og kog indtil en gaffel passer nemt ind i det kogte hjerte. Efter kogning af hjertet er bouillonen ubrugelig og smides væk.

Forberedelse af lungerne.

Lungerne vaskes grundigt og skæres derefter i små stykker, som vaskes separat. Derefter fyldes lungerne med koldt vand og koges ved svag varme. Når kniven let kan stikkes ned i lungerne, kan de tages ud af varmen. Vandet efter kogning af lungerne drænes og bruges ikke.

Forarbejdning af svinemave.

Mavesækken renses grundigt, og de indre og ydre membraner skrabes af, hvorved film og slim fjernes. Derefter vaskes det grundigt under rindende vand og nedsænkes i kogende vand i et par minutter. Derefter skylles maven igen med koldt vand, hvorefter den fyldes med rent koldt vand i 6-8 timer, og vandet skiftes fra tid til anden. Dernæst fjernes maven og bruges til det tilsigtede formål.

Sådan forbereder du svineblod til madlavning.

Blod opsamles i en emaljebeholder umiddelbart under slagtningen. For at forhindre, at blodet fordærves, tilsæt 1/2 tsk salt pr. 1 liter blod, rør til det er helt opløst og sæt det straks på køl. Ideelt set behandles blod så hurtigt som muligt, da dette produkt er modtageligt for at fordærve meget hurtigt.

Se også video: Rensning af pølsetarme.