Lækker hjemmelavet Jambon-skinke - en opskrift på hvordan man tilbereder skinke på fransk.

Sådan laver du fransk Jambon-skinke derhjemme.

For at tilberede meget velsmagende kød i henhold til denne opskrift er det bedst at bruge de forreste og bageste ben på slagtekroppen. Kød begynder normalt at fordærve nær knoglerne. Derfor skal man passe på at fjerne knoglerne for ikke at påvirke brusken. Du behøver ikke at fjerne knoglerne, men så skal du let adskille kødet fra knoglerne med en træspatel og fylde det resulterende hul med salt. Så skal kødet saltes. Dette gøres ved at salte i opløsning eller tørsaltning.

Tørsaltning af kød til fremstilling af skinke.

Kødet gnides med sukker blandet med salpeter. Til 1 kg kød tager vi 2,5 g salpeter og 5 g sukker. Herefter drysses kødet med salt. Til 1 kg kød tager vi 60-70 g salt. Herefter lægges kødet i en træbalje, og der hældes et lag salt ovenpå, så kødet ikke kommer i kontakt med luft. Den saltede skinke opbevares i 10-15 dage (temperatur 3-4°C).

Saltning af kød til skinke i lage.

Forbered først saltlagen.Opløs 50 g sukker, 30 g saltpeter og 1800 g salt i 10 liter vand Kog opløsningen, og fjern skummet. Læg skinken i en træbalje, fyld den med kold lage og tryk den ned med et bræt. Skinken opbevares i lage i 6-8 dage. Tjek saltlagekoncentrationen med et frisk æg. Læg ægget i væsken afkølet til 10-15°C. Hvis det flyder, er der salt nok; hvis det synker, skal der tilsættes salt. Den saltede skinke, trukket ud af saltlagen, sænkes i køligt vand og opbevares i 2-3 dage (vandet skiftes 2 gange).

Efter saltning vaskes kødet og ryges i 2-3 dage, indtil skinkens overflade bliver rødbrun. Rygetemperatur 25-30°C. Til røgning anvendes tørre grene af bøg, avnbøg eller ask. Du kan bruge spåner af løvtræer. Du skal tilføje nødde- eller mandelskaller lidt efter lidt til bålet, så skinken får en bestemt aroma.

Den røgede Jambon gnides med rød peber og lægges i en bagepapirspose. Fransk røget kød hænges i et koldt, godt ventileret område.

Hjemmelavet Jambon skinke er meget velsmagende og kan opbevares i lang tid. Den serveres på bordet skåret i tynde skiver. Dette er en vidunderlig gourmetsnack og en sund kødret.