Den lækreste svampekaviar fra kantareller til vinteren

Denne delikatesse kan indtage sin retmæssige plads på feriebordet. Hvis du elsker champignonkaviar og smukke røde kantarelsvampe, så ved hjælp af min opskrift med trin-for-trin-billeder kan du forberede den til vinteren.

Sådan tilberedes champignonkaviar fra kantareller

Vi skal bruge 1 kilo skrællede kantareller. Vi vasker svampene under rindende vand for at fjerne sand, støv og blade. Læg dem i en sigte for at fjerne eventuelt dryppende vand. Nogle anbefaler at koge svampene før tilberedning. Jeg foretrækker at udelade denne fase, da mens vi koger svampene, får de tid til at lave mad.

Dernæst passerer vi de vaskede svampe gennem en kødkværn med det mindste tværsnit.

Og kom dem i en bradepande med tykke vægge. Du kan bruge en grydeske eller en tykvægget pande til disse formål.

Tilsæt lugtfri vegetabilsk olie (50 milliliter). Luk nu gryden med låg, sæt varmen på laveste indstilling og lad det simre under omrøring af og til.

Du behøver ikke tilsætte andet end olie. Der er allerede vand nok i svampene. Stegning af kantarellerne varer 50 minutter.

Mens kantarellerne koger, så lad os passe på løg og gulerødder.Skær 300 gram løg (ca. to store løg) i tern. Riv gulerødder (300 gram) gennem et groft rivejern.

Hæld yderligere 50 milliliter olie i en anden stegepande og begynd at stege grøntsagerne.

Denne proces er ret lang, da du skal opnå en let gylden farve, og ikke kun stuve grøntsagerne. Vores opgave på nuværende tidspunkt er at sikre, at intet sætter sig fast eller brænder på.

Kantarellerne er stuvede, hvilket betyder, at det er tid til at tilføje stegte grøntsager til dem. Tilsæt salt (1 dybt tsk) og bland det hele.

Prøv kaviaren, du skal muligvis tilføje mere salt efter din smag. Tilbage er kun at give kantarelkaviaren tid til at absorbere aromaerne fra de stegte grøntsager. For at gøre dette skal du holde kaviaren på ilden i yderligere 20 minutter.

Herefter kan du lægge emnet ud på varmt steril krukker og skrue.

Kantarelsvampekaviar er meget nærende og velsmagende. Det er bedre at opbevare krukker i køleskabet og ikke i meget lang tid. I vores familie er forberedelser med "gyldne" kantarelkaviar de første til at gå.