Tørret fisk: tørremetoder derhjemme - hvordan man laver tørret fisk.

Brasen, skalle, vædder, makrel, barbel, vimba og nogle andre typer fisk er velegnede til denne tilberedningsmetode. Det skal bemærkes, at jo federe den friske fisk er, desto lækrere vil det færdige produkt være. Balyk, teshi og tilbehør tilberedes på nogenlunde samme måde. Til balyk er det for eksempel at foretrække at bruge fede og kødfulde sorter af fisk (laks, stør og andre), efter saltning og tørring kan de ryges ved lav temperatur.

Det ideelle tidspunkt at tilberede tørret fisk er foråret, når vejret er tørt og køligt.

Sådan tørrer du fisk derhjemme trin for trin.

1. Efter at frisk levende fisk er faldet i hænderne på dig, skal den lægges i en passende beholder og stilles køligt i et par timer efter blanding med nyslået græs, gerne brændenælde.
2. Små fisk skal ikke renses, store fisk (mere end 30 cm lange) skæres langs bugen og det indre indhold fjernes, mens melen og/eller kaviaren kan efterlades.
3. Vi forbereder det nødvendige antal garn (hver 0,6-0,7 meter lang) og sætter fisken på dem. Vi passerer nålen gennem øjnene. Ryggene skal derfor placeres i samme retning. Efter at have spændt flere fisk, skubber vi dem igennem og fordeler dem jævnt langs rebet.Vi binder enderne med en tyk knude, så fisken ikke hopper af.
4. Vi vasker fisken grundigt, beklæder den med salt på alle sider, ikke at glemme indersiden af ​​maven. Hvis vægten af ​​fisken nærmer sig 2 kg, laver vi et ekstra snit på ryggen og komprimerer salt i det.
5. Vi fylder en tønde eller balje med en saltopløsning (salt og vand tages 1 til 4) og placerer fisken der, maverne skal "se" op. Lad være i 4-5 dage. I den varme årstid er to dage nok.
6. Vi tager bundterne af fisk ud, hober dem op og lader dem hvile og dryppe af i 4-5 timer, og skyll dem derefter grundigt med koldt vand.
7. Nu hænger vi fisken (mavesiden ud) i luften, helst i den side af gården, hvor solen rammer maksimalt tid pr. dag, men samtidig skal selve fisken hænge i skyggen, under en baldakin. Slagtekroppe må ikke røre hinanden. Små fisk er klar om 2 uger, store fisk om 4-6.

Og til sidst i opskriften - hvor meget og hvordan man opbevarer fisken. Du kan opbevare tørret fisk under strenge forhold - med en luftfugtighed på højst 70%, pakket ind i papir eller klud, hængt på et køligt sted eller foldet i køleskabet - i op til flere måneder. Fisken bliver opbevaret endnu længere i fryseren, hvis du pakker den ind i en plastikpose.

Se også video: Tørret fisk, skalle og brasen (mort, vædder)