Efterår

Saltet hvidløg bevarer i modsætning til syltede hvidløg sine egenskaber næsten som frisk hvidløg. Den eneste forskel er, at du kan spise det bare sådan. Det er bedre at salte hvidløg, når det er medium modent, og skallen stadig er blød. Hvidløgshoveder, eller fed, er saltet med forskellige krydderier. Disse krydderier ændrer lidt farven på hovederne og deres smag. Du kan prøve at sylte hvidløg i forskellige krukker efter forskellige opskrifter og derefter få et flerfarvet sortiment.

Russulas kan spises rå, men der er lidt fornøjelse af det. De er spiselige, men ikke særlig velsmagende. De får smag, hvis de er saltede. Vi taler nu om, hvordan man salter russula, og hvilke svampe man skal vælge. Mange elskere af stille jagt har set russulas i skoven mere end én gang og ved, at farven på russulas kasket kan være anderledes. Og det skal siges, at dette ikke er den eneste forskel på russula. Hættens farve indikerer svampens smag.

På gammelkirkeslavisk betyder navnet "gruzd" "dynge". Tidligere blev mælkesvampe samlet i hele billæs og saltet i tønder til vinteren. Tørmælksvampe er visuelt forskellige fra deres slægtninge, og de kan forveksles med paddehatte, og kun kendere kan skelne en tør mælkesvamp fra en uspiselig svamp.

Hvidfisk er intet andet end hvide bølger. De tilhører den samme type svampe, men adskiller sig fra volushki kun i farve og nogle smagskvaliteter. Hvide svampe kan saltes varmt eller koldt, idet man kun tager højde for det faktum, at disse svampe har en delikat smag og aroma. Krydderier kan ødelægge denne smag, og du skal være forsigtig med dem.

Hvide mælkesvampe tilhører den første kategori af svampe, hvilket betyder, at mælkesvampe er spiselige, og det er meget svært at blive forgiftet af dem. Du kan tilberede hvide mælkesvampe på alle måder, og hvide mælkesvampe er særligt gode til syltning. Fra juli til september kan du gå i skoven efter disse lækre og sunde svampe, og du kan læse syltningsopskriften lige herunder.

Når du forbereder sorte mælkesvampe til vinteren, skal du være forsigtig. I modsætning til hvide mælkesvampe er sorte svampe klassificeret som tredjeklassesvampe, hvilket betyder "betinget spiselige". Vi kan selvfølgelig ikke blive forgiftet af dem, men vi vil heller ikke have ondt i maven. Derfor læser vi opskriften og salter de sorte mælkesvampe rigtigt.

Af den talrige Russula-familie er det nødvendigt at fremhæve gobies. I forskellige regioner i Rusland har de deres eget navn, et eller andet sted er det valui, et eller andet sted er det en kostald, en kulbik eller en kulak. Svampen har mange navne, samt opskrifter til syltning af den.Goby-svampen eller valui betragtes som betinget spiselig, derfor bør du nøje overholde tilberedningsopskriften.

Chekhon er især værdsat af elskere af tørret fisk. Generelt kan hygiejnefisk steges, stuves eller laves til fiskesuppe, men det lækreste er tørret sabelfisk, og det diskuteres ikke. Og for at det skal være rigtig velsmagende, skal du vide, hvordan du korrekt sylter sabelfisk før tørring.

Alle har sikkert prøvet tøndetomater mindst én gang i deres liv. Hvis det er tilfældet, husker du sikkert deres skarpe-syre smag og utrolige aroma. Tøndetomater smager markant anderledes end almindelige gæret i en spand, og vi skal nu se på, hvordan man sylter dem korrekt.

Svinushka-svampe er sjældne gæster i spisekammer, sammenlignet med honningsvampe eller kantareller. Kun de mest erfarne er enige om at samle dem; familien anses for delvist spiselig. For opbevaring og sikkert forbrug er det vigtigt at forstå, hvordan man salter svinesvampe derhjemme.

I alt er der omkring 40 varianter af boletus, men kun 9 af dem findes i Rusland. De adskiller sig hovedsageligt i farven på hætten, men deres smag er uvægerligt fremragende. Der er mange opskrifter til tilberedning af boletussvampe, og syltning er en af ​​de lækreste måder at konservere svampe på til vinteren.

Oktober er den ideelle sæson for svampe. Godt efterårsvejr og en skovtur afsluttes med trofæer i kurv. Indsamlingen kan fortsættes indtil den første nattefrost og dagtemperaturer overstiger +5.

Sommerfugl tilhører den anden kategori af svampe, og det er helt forgæves. Ung boletus er meget velsmagende i enhver form, og de lækreste snacks er syltede og saltede svampe. Vi vil nu se på, hvordan man salter smør til vinteren.

Det sværeste ved at salte mælkesvampe er at vaske dem fra skovaffald. Mælkesvampehætten har en tragtform, og tørre blade, sand og andet affald samler sig i denne tragt. Mælkesvampe er dog for velsmagende, og det får dig til at affinde dig med arbejdet med at rense svampene.

Squash tilhører græskarfamilien, ligesom zucchini. Squashen har en usædvanlig form og er en dekoration i sig selv. Store squash bruges som kurve til fyld af kød- og grøntsagsretter. Ung squash kan syltes eller syltes.

Når det kommer til nationale retter, tager mange æren for opfindelsen af ​​opskriften. Og du kan ikke argumentere med dem, for nogle gange er det ikke nemt at finde den originale kilde.Det er den samme historie med Tarkin peber. Mange har hørt dette navn, men ingen ved, hvad "Tarkin peber" er.

Porcini-svampe betragtes med rette som kongesvampe. De er utroligt velsmagende og aromatiske, og de bevarer deres aroma i enhver form. Selv en uerfaren svampeplukker vil genkende duften af ​​porcini-svampe fra tusindvis af dem. Sådanne svampe kan og bør forberedes til vinteren, og syltning af hvide svampe er vores forfædres ældste opskrift.

Sauerkraut har en mærkelig egenskab. Den smager forskelligt hver gang, selvom den er lavet af samme husmor, efter samme opskrift. Når du forbereder kål til vinteren, ved du aldrig med sikkerhed, hvordan det bliver. For at sikre, at kålen under alle omstændigheder bliver lækker, bør du bruge gamle syltningsopskrifter og huske nogle tricks.

Der er lige så mange svampeplukkere i verden, som der er så mange måder at sylte svampe på. Kantareller betragtes som kongen blandt svampe. De har en delikat nøddesmag og bevarer deres form og farve, selv efter varmebehandling. Kantareller syltes sjældent, selvom det er muligt. Men saltede kantareller er universelle. De kan serveres som salat, stegte kartofler til dem eller tilføjes til forretter.

Hvis nogen fortæller dig, at gelékød kan spises uden peberrod, forstår han ikke noget om russisk køkken. Peberrod er det bedste krydderi ikke kun til gelékød, men også til fisk, svinefedt, kød, og vi taler ikke engang om fordelene ved peberrod. Mærkeligt nok bruges peberrod meget oftere i folkemedicin end i madlavning, og dette skal rettes.