Frosset surkål til vinteren: den bedste måde at opbevare den i fryseren

For nylig har mange husmødre opgivet at forberede grøntsager til vinteren. Men det er kun, fordi der ikke er nogen steder at opbevare alle disse krukker med pickles. Der er ingen kældre mere, og lagerrummene er nogle gange for varme. Hvis krukker med syltede grøntsager er normale, så bliver syltede grøntsager sure og uspiselige. Nogle pickles kan fryses, og surkål er en af dem.

Ingredienser: kål, gulerod, salt
Tid til at bogmærke: Efterår

For at fryse surkål skal du først fermentere den. Hovedingredienserne til fermentering af kål er kål, gulerødder og salt. I den klassiske version er forholdet mellem produkter som følger:

10 kg kål;
1 kg gulerødder;
25 gram salt for hvert kg grøntsager.

Du kan holde dig til dette forhold, eller ændre det efter din smag.

Skær kålen i strimler, bland den med salt og kværn den grundigt, så kålen afgiver saft.

Tilsæt derefter de revne gulerødder på et groft rivejern og bland igen. Mos ikke kål med gulerødder, hvis du ønsker, at kålen skal forblive hvid. Gulerødderne bliver orange, men det vil ikke påvirke selve smagen.

Læg kålen i en spand eller stor gryde, dæk den med en træcirkel ovenpå, og tryk på den.

Kål skal gæres i et varmt rum i mindst 7 dage. Fra den anden dag skal cirklen skylles med vand to gange om dagen, og kålen skal gennembores med et træspyd helt til bunden.

På den syvende dag, prøv kål.Hvis det er gæret nok, kan du begynde at fryse. Men det er bedre ikke at skynde sig. Når alt kommer til alt, hvis du opbevarer kål på flasker i kælderen, fortsætter den stille og roligt med at gære hele tiden, den står med saltlage. I fryseren stopper denne gæring, og om vinteren får du lige præcis den kål, som du sætter der. Dens smag vil ikke ændre sig.

For at fryse surkål skal du forberede fryseposer. Almindelige tasker er for tynde, og det er bedre at bruge tykkere tasker eller specielle med lynlås.

Pres kålen fra saltlagen og læg portioner i poser. Kål er absolut ikke bange for frost, og efter optøning vil det være nøjagtigt det samme sprødt som det, der opbevares i tønder i kælderen.

Stik poser med kål i fryseren, og du har masser af plads i dit spisekammer til andre ting.