Saltning af fisk derhjemme. Hvor meget og hvordan man salter fisk: typer og metoder til saltning.

Da produktet fordærves meget hurtigt, skal saltning af fisk derhjemme ske i de første timer efter fangst eller køb af frisk fisk i en butik. Salt forhindrer vækst af bakterier og ødelæggelse af produktet og akkumulerer også overskydende fugt.

Det anbefales ikke at salte størfisk derhjemme, da dette kræver specielt køleudstyr. Resten af ​​racerne kan nemt og enkelt saltes derhjemme uden specielt udstyr.

Færdig fisk inddeles i 3 grupper eller typer ud fra saltholdighedsgraden. Opdelingen i typer afhænger af saltprocenten i slutproduktet:

- letsaltet (6-10%) - oftest saltes makrel, fede sild og makrel på denne måde. De kræver ikke iblødsætning før brug, da de indeholder den optimale mængde salt;

— mellemsaltet (10-14%);

- stærkt saltet eller stærkt (over 14%).

Ved de sidste to saltemuligheder skal fisken lægges i blød inden brug.

Et par grundlæggende regler for denne procedure:

— vandtemperaturen skal være 12-15 grader;

— mængden af ​​iblødsætningstiden er direkte proportional med mængden af ​​salt i produktet;

- for at få ensartet saltning skal fisken efter 3-4 timers iblødsætning tages op af vandet i et par timer;

— til sild, makrel og hestemakrel med middel saltholdighed kan der anvendes "særlige" løsninger ved iblødsætning. Dette kan være stærke kolde teblade eller kold mælk fortyndet med vand;

- letsaltet fisk kan nemt vendes til marineret eller krydret. For at gøre dette skal du bare drysse det med krydderier og derefter hælde et koldt afkog af en blanding af krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilføje eddike og derefter sætte det i køleskabet i 2-3 uger. Den ideelle temperatur er ikke højere end +2 grader.

Hvad er vigtigt at huske: Ved saltning af fisk frigives saft med jævne mellemrum (dette er en blanding af salt og væske, der kommer ud af fisken), og dette er et ret gunstigt miljø for udvikling af bakterier. Derfor, da denne væske dannes, skal den drænes.

Der er en række naturlige forhold, som den korrekte metode til saltning af fisk afhænger af. Lad os se på dem.

Der er typer fisk, der bare skal igennem saltningsprocessen, og så kan de indtages, det er sild, laks, makrel og andre fede arter. Og fisk som torsk, karper, aborrer og mange andre "magre" varianter skal først koges.

Slagtekroppe, der vejer op til 500 gram (såsom vædder, omul, sabelfisk) renses ikke, men saltes hele. Skal større fisk (brasen, karper, skalle, asp, suder, rud m.fl.) saltes, skæres det langs bugen fra hoved til hale og tarmindholdet fjernes, mens kaviaren eller melten kan renses og returneres. .

Husk, at saltning af fisk derhjemme kun sker, hvis slagtekroppene er friske, uden synlige skader, fremmed lugt eller andre tegn på produktfordærv.For at undgå forgiftning er det bedre at smide fisk, der ikke opfylder ovenstående krav.

Få mere at vide om:

— tør salte fisk derhjemme;

— hvordan man korrekt salter fisk i lage;

— hurtig saltning af fisk derhjemme;

— hvordan man salter små fisk derhjemme;

— hvordan man salter fisk på en vædder;

du kan ved at gå til den relevante sektion ved hjælp af linket.

Metoder til saltning af fisk derhjemme afhænger af mange faktorer - årstiden, typen af ​​fisk, dens mængde, den nødvendige grad af saltholdighed, dine smagspræferencer osv. Når du køber saltet fisk i en butik, er det svært at være sikker på, at alle nødvendige krav blev opfyldt under tilberedningen (som du har bemærket, er der mange af dem), fordi salt og nogle specielle tricks perfekt kan skjule det "smagssatte" produkt . Når du salter fisk derhjemme, kan du være sikker på, at det kun giver dig positive fornemmelser at spise det.