Varmsaltningsspæk i lage er en simpel hjemmelavet metode til at salte spæk i løgskaller med flydende røg.

Kategorier: Salo

Enhver varm saltning af spæk er god, fordi det tilberedte produkt er klar inden for et par timer. Hurtig tilberedning af svinefedt er den største fordel ved denne metode i forhold til koldsaltning, som kræver mindst 2 uger at forberede produktet fuldt ud. Den varme salteopskrift, udover at spæk tilberedes hurtigt, gør det muligt at tilberede et velsmagende, blødt og ekstremt mørt produkt. Løgskræller og flydende røg giver den en vidunderlig farve, duft og røget smag.

Ingredienser: adjika, vand, flydende røg, Laurbærblad, løgskal, paprika, salo, salt, sorte peberkorn, hvidløg

Til 1 kg spæk: 1,5 liter vand, 1 glas groft salt, 1 tsk. ske tør varm adjika, 1 hvidløgshoved, 15 sorte peberkorn, 5 laurbærblade, 6 g flydende røg, 100 g løgskal, 1 tsk. en skefuld paprika.

Indhold

1 Sådan saltes spæk i saltlage med løgskind korrekt
- 1.1 Forbered saltlagen separat

Sådan saltes spæk i saltlage med løgskind korrekt

For at tilberede svinefedt ved hjælp af den varme metode, tag frisk hvid-rosa spæk, let skåret, uden fibre, op til 3 cm tyk. Skær i stykker, der passer frit i gryden. Husk, at hvis et stykke ikke er dækket af væske, bliver det ikke saltet.

Vi forbereder svinefedtet til saltning: Skrab huden med en ikke-skarp kniv, indtil den er hvid, men for ikke at skære dig selv, og vask den.

Forbered saltlagen separat

Vi tager en gammel pande eller en ny, hvis du ikke har noget imod det (efter løgskindene vil indersiden af panden stadig være mørk i farven i lang tid). Hæld vand i og sæt det i kog. Tilsæt salt, knust sort peber, laurbærblade, tør adjika, løgskaller til det kogende vand, og derefter, efter at have kogt vandet igen, flydende røg. For dem, der ikke ved det, kan denne komponent købes i butikkerne. Saltlagen til denne opskrift skal indeholde flydende røg, da uden den vil svinefedtet have en helt anden smag. Det bliver også velsmagende, men... ikke som man siger.

Læg de tilberedte stykker svinefedt i den nykogte saltlage; læg pres på toppen af svinefedtet, så det ikke flyder op. En anden mindre gryde med vand kan tjene som tryk. Kog svinefedtet i 5 minutter, men det kan være længere. Hver husmor kan vælge tilberedningstiden efter hendes præferencer. Jo længere tilberedningstiden er, jo blødere bliver svinefedtet. Så alle gør det, de bedst kan lide.

Fjern fra varmen, læg et lunt sted og lad svinefedtet kogt i lage afkøle og trække i mindst 12 timer.

Fjern fra saltlagen, tør, gnid med hakket hvidløg og paprika, pak i film eller folie, og stil på et koldt sted i flere timer.

metode til at salte spæk i løgskind med flydende røg

Tilberedt på denne varme måde, kogt i løgskind med flydende røg og gennemblødt i de krydrede aromaer af peber og hvidløg, er afkølet svinefedt klar til brug om 10-12 timer. Vi opbevarer det, pakket ind i folie eller film, i køleskabet eller fryseren. Hvis du gemmer den i fryseren, kan den skæres i tyndere stykker.

Elena Puzanova fortæller og viser mere detaljeret om, hvordan man tilbereder spæk i løgskaller med flydende røg i sin videoopskrift.