Stegte auberginer på dåse til vinteren derhjemme eller hvordan man kan en lækker auberginesalat med grøntsager.

Sådan gemmer du stegte auberginer til vinteren.

For at forberede skal du tage omkring et kilo unge frugter, der ikke har haft tid til at akkumulere solanin under huden.

Skær dem i halve ringe, strimler eller terninger op til to centimeter tykke og læg dem i en lage tilberedt af en spiseskefuld salt og en liter vand. Læg den fremtidige lækre snack i blød i 10-20 minutter.

Fjern stykkerne fra væsken og læg dem mellem to køkkentræbrædder. Tryk ovenpå med noget tungt, så de “små blå” kommer helt af med væsken.

Brun nu auberginerne i vegetabilsk olie.

Mens de steger skærer du et par mellemstore løg i ringe, hakker en eller to selleri- eller persillerødder, en lille gulerod, og hvis du har lyst, kan du også bruge pastinak. Det er vigtigt at skære dem hver for sig, for så skal du stege dem i varm solsikkeolie, uden at blande sig med hinanden, så hver grøntsag bevarer sin smag.

Når urterne og grøntsagerne er stegt, drænes olien i en separat skål.

Begynd straks at lægge aubergine og ristede grøntsager i lag i en steriliseret krukke.

Hvert lag skal saltes og peber efter smag.

Hæld alle ingredienserne med den resterende olie fra stegning og anbring beholderen med snacken til sterilisering. Hvis glasset er en halv liter, skal det forblive i kogende vand i mindst 35 minutter. For en liters krukke vil det tage længere tid - op til 45 minutter. Dernæst forsegl du glassene med påskrunings- eller rullelåg og vend på hovedet, indtil de er afkølet.

Dåsestegte auberginer til vinteren er en velsmagende og sund snack lavet af en grøntsag, der fremmer harmoni og lang levetid; den vil glæde dig om vinteren med sin storslåede aroma og lige så vidunderlige smag.