Gelé fra juice: forskellige tilberedningsmuligheder - hvordan man laver gelé af frugt- og bærjuice til vinteren

Teknologi til fremstilling af gelé af juice

Det første skridt er at beslutte sig for hovedproduktet. Bær og frugter indeholder et naturligt fortykningsmiddel - pektin, men nogle frugter har mere af det, andre har mindre.Afhængigt af hovedingrediensen og indholdet af geleringskomponenter i den, ændres tilberedningsopskriften. Frugter med et højt pektinindhold (æbler, ribs, viburnum, tranebær) kræver ikke brug af store mængder sukker og yderligere fortykningsmidler ved tilberedning af gelé. Omvendt kan bær og frugter uden pektin eller indeholdende det i små mængder (for eksempel hindbær, abrikoser, appelsiner) ikke undvære yderligere investeringer i form af sukker og geleringstilsætningsstoffer.

Friske bær og frugter forarbejdes til juice. Dette gøres ved hjælp af en juicer, juicer eller ved at koge frugterne i en lille mængde vand, derefter male gennem en sigte og si.

Derefter tilsættes sukker til saften, og massen koges ved middel varme, indtil volumen falder 1,5 - 2 gange. Lige før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes en geleringskomponent til geléen, evt.

Den færdige dessert, uden at tage skålen af ​​varmen, pakkes iht sterile tanke og skru lågene på skoldet med kogende vand.

Muligheder for tilberedning af gelé

Fra solbær

Ribs er ret saftige bær, så du kan trække saften ud af dem ved hjælp af en juicer. Hvis denne enhed ikke er tilgængelig, så er den nemmeste mulighed at blanchere bærrene og male dem gennem en sigte.

For at gøre dette skal du koge 2 kopper vand i en gryde. Læg de vaskede solbærbær (2 kg) i kogende vand og kog i 5 minutter under konstant omrøring. Den varme bærmasse sammen med bouillonen smides ud på en metalsigte placeret på en anden skål. Frugterne males med en træske eller spatel. Kagen bruges senere til kogning af kompot eller gelé.

Den resulterende ribsmasse hældes i et bredt bassin eller pande.Skålen, som bærrene blev malet i, vaskes ikke med det samme. Det er nødvendigt at måle mængden af ​​opnået juice. Et spor af bær er tilbage på dens indervæg. For at måle, hæld vand i en skål til dette mærke, og hæld det derefter i vasken ved hjælp af en liters krukke. Det er således nemt at beregne, hvor meget ribssaft der opnås.

For hver fuld liter juice skal du tage 800 gram granuleret sukker. Sukker indføres gradvist, langsomt opvarmer bærmassen over middel varme. Efter 30 minutter, når der praktisk talt ikke er noget tykt skum på overfladen, hældes geléen i krukker og drejes straks.

Du kan også finde opskrifter til at gøre vitamingelé nyttige. fra kvædesaft Og rød røn.

Fra appelsinjuice på agar-agar

Vask skindet af 6 store appelsiner grundigt med en børste. For at fjerne skallen, lad en af ​​frugterne stå, resten skrælles. Skallen fjernes med et fint rivejern eller en lille kniv. Snittet skal være tyndt for ikke at røre den hvide del af skrællen. Efter fjernelse af skallen renses citrusen.

Appelsinerne føres derefter gennem en juicer eller knuses i en blender. Frugtkødet filtreres gennem ostelærred eller en sigte med en finmasket maske.

Et glas vand og et halvt kilo sukker tilsættes til den resulterende juice. Frugtmassen lægges på bålet. Brug fade med bred bund, så geléen koger hurtigere. Efter 10 minutters kogning tilsættes en teskefuld agar-agar til den aromatiske sirup. For at sikre at pulveret fordeler sig jævnt uden at efterlade klumper, blandes det med samme mængde sukker. Kog geléen i yderligere 3 minutter og sluk for varmen.

Gelé på agar-agar-sæt når den er afkølet, selv ved stuetemperatur. Hvis du planlægger at lave geléen til vinteren, så hæld den, mens den stadig er varm, i færdiglavede krukker.

Fra pakket butikskøbt juice på agar-agar

Absolut enhver juice er egnet til denne opskrift. Literposen åbnes og indholdet hældes i en bred gryde. Et kilo sukker tilsættes også skålen. Saften koges ved middel varme i 10 minutter, og derefter tilsættes agar-agar (en spiseskefuld). For at forhindre at pulveret klumper sig, mens det opløses i geléen, blandes det med sukker 1:1.

Kog den søde masse i 3-5 minutter, ikke længere. Den færdige gelé lægges ud i forme eller pakkes i glaskrukker til opbevaring til vinteren.

SkyMan-kanalen foreslår at lave gelé af juice og gelatine i æsker

Fra abrikossaft på gelatine

15 gram gelatinepulver hældes med 50 milliliter kogt vand ved stuetemperatur. Granulatet blandes og lader svulme.

Et kilo abrikoser vaskes. Hver frugt skæres i halve, og kernerne fjernes. Frugtstykker dyppes i kogende vand (500 milliliter) og blancheres i 5 minutter. Derefter smides frugterne sammen med bouillonen på en metalsigte, og under kraftig omrøring males de gennem risten.

Den resulterende juice blandes med sukker (1,2 kg) og placeres på komfuret i 25 minutter. Hele tilberedningsprocessen kontrolleres omhyggeligt: ​​massen omrøres periodisk, og skumdannelser fjernes.

Til allersidst af madlavningen introduceres den opsvulmede gelatinepasta. Geléen røres hurtigt, indtil kornene er helt opløst, og der slukkes straks for varmen, så frugtmassen ikke koger.

Varm gelatinegelé hældes i krukker, skrues på med sterile låg, og efter afkøling sættes på et køligt sted.

Denne gelé bør ikke holdes varm i lang tid før brug. Den holder kun sin form perfekt, når den er afkølet.

Se en video fra kanalen "Cooking at Home" om tilberedning af tofarvet gelé baseret på creme fraiche og kirsebærjuice

Fra frossen havtornsaft med gelatine

Mange Havtornfrugter frysesat tilberede lækre vitaminfrugtdrikke og kompotter om vinteren. Vi foreslår, at du gør dig bekendt med opskriften på at lave lækker gelé fra saften af ​​frosne bær.

Læg 2 kopper frosne havtorn i en beholder med høje sider. Bærrene hældes med kogende vand (600 milliliter), og efter 5 minutter knuses de smeltede frugter med en nedsænkelig blender. Saften filtreres gennem en fin si. Frugtkødet bruges til madlavning havtornolie.

Tilsæt 3,5 kopper sukker til den sigtede masse, som opløses ved at koge bærsaften i 10 minutter. På det sidste trin tilsættes 20 gram gelatine, fortyndet i forholdet 1:2 med koldt kogt vand. Gelatinen udblødes cirka 30 minutter i forvejen.

Geléen varmes op uden at bringe i kog, og hældes derefter på glas eller i formede forme.

Ud over frosne bær kan gelé også laves af frisk frugt. detaljer her.

Fra brombær med pektin

At finde pektinpulver i butikkerne i dag er ikke svært. Det behøver du ikke meget af for at lave gelé. En pose (10 gram) er nok til at tilberede en dessert fra 1 kilo brombær.

Modne bær skylles under rindende vand. Der er ingen grund til at tørre dem på en rist. De tilberedte frugter overføres til en gryde og fyldes med vand (200 milliliter). Luk låget og lad brombærrene simre ved svag varme i 10 minutter.

Dampede bær udstanses med en blender og filtreres gennem en sigte eller ostelærred. Sukker tilsættes til den mørke aromatiske juice. Dens mængde beregnes ud fra den opnåede mængde juice.For hver liter skal du bruge 1 kg sand.

Det tager cirka 15-20 minutter at koge siruppen. På dette tidspunkt kombineres en pose pektin med en teskefuld sukker og blandes indtil glat.

Pektinpulver og sukker hældes i den fortykkede bærmasse i en tynd stråle. Rør konstant geléen, hold den på ilden i yderligere 5 minutter, ikke mere.

Den gennemsigtige brombærdessert pakkes i krukker, indtil den er kølet af.

Tygebær med æbleskind

Tygebær selv er rige på pektin, men endnu mere af dette stof er indeholdt i skindet af sure æblesorter.

Hæld 2 kopper vand i trykkogeren. Bring vandet i kog uden at bruge grydelåget. Skallet af 5 æbler og et kilo tyttebær lægges i den sydende væske. Herefter lukkes låget straks og skrues på. En dampudløserventil er installeret på toppen.

Sæt ilden til maksimal effekt og vent på, at væsken indeni koger. Dette vil blive signaleret af damptrykket, der kommer ud af ventilen. I dette øjeblik er branden reduceret til en minimumsværdi. Kog bær med æbleskind i denne tilstand i 10 minutter.

Derefter hældes de kogte frugter sammen med væsken gennem en sigte i en bred beholder. For at gøre saften mere gennemsigtig dækkes risten først med gaze.

Sukker tilsættes til den resulterende juice med en hastighed på kilogram per liter. Siruppen sættes på ilden og koges, indtil massen er reduceret i volumen med mindst 1/3.

Tjek rettens klarhed ved at dyppe en ske i geléen. Hvis bærmassen flyder fra skeen i en tynd, kontinuerlig strøm, så er geléen klar. Det hældes direkte fra ilden i krukker og forsegles med rene låg.

Vi foreslår også at lave gelé af saften og skrællen af ​​æbler efter opskriften fra Black Chef-kanalen.

"Rå" viburnum gelé

Læg 1 kilo fuldmodne viburnumbær i et dørslag (du kan direkte med kvistene) og skold med kogende vand. Derefter flyttes sigten straks til kogegryden, og de begynder at presse viburnum gennem risten. Dette gøres med en ske eller en kartoffelmoser af træ. Vær forsigtig, viburnum juice kan sprøjte hele køkkenet!

Den opsamlede juice blandes med 800 gram sukker. Det er nødvendigt at sikre, at krystallerne er helt opløst, før geléen lægges i krukker. Denne dessert bevarer alle vitaminerne uden madlavning, men den holder desværre ikke længe.

Du kan opbevare vintertilberedningen af ​​viburnumjuice i længere tid ved at koge desserten over bål. Detaljerede instruktioner er præsenteret i vores artikel.

Sådan opbevarer du juicegelé

Som nævnt ovenfor kan gelé uden varmebehandling ikke opbevares i længere tid. Det er bedst at opbevare krukker med dette produkt i køleskabet i højst to uger. Vinterpræparater med foreløbig kogning af produktet og lukket i en steril beholder opbevares på et mørkt, køligt sted i ikke mere end et år.